Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165 mm (6,5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Tsunehisa Nakiri AUS-10 Nami 165mm es un cuchillo de cocina japonés para preparar verduras. El perfil recto de su hoja lo hace ideal para picar, ya que el filo mantendrá el contacto con la tabla de cortar en toda su longitud con cada movimiento vertical. El acero AUS-10 es un acero inoxidable práctico, con un afilado fino y una gran retención del filo, por lo que su mantenimiento no será un problema.
Un distintivo patrón de Damasco de 33 capas realza el aspecto de la hoja: este patrón es único en cada cuchillo y no puede replicarse. El patrón de Damasco es parcialmente redondeado y curvo, de ahí el nombre Nami (波), que se traduce como «ola». Al igual que una huella dactilar, no hay dos hojas iguales. Toda la hoja está pulida hasta obtener un acabado de espejo reflectante. ¡Puedes verte en ella!
FORMA DE LA HOJA:
La forma nakiri, también llamada nakiri bocho, es la de un cuchillo japonés tradicional con una hoja cuadrada y fina, y un vientre profundo y plano diseñado específicamente para cortar verduras. Como todo el filo plano del cuchillo toca la tabla de cortar al mismo tiempo, con un único movimiento vertical y limpio, no es necesario tirar ni empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un «acordeón» de trozos que aún permanecen unidos por un hilo.
ACERO:
El núcleo de este petty está fabricado con acero inoxidable AUS-10 de Aichi, endurecido hasta aproximadamente 59-60 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero AUS-10 resiste muy bien la corrosión. Su composición es la siguiente: carbono (C) 1.10%, cromo (Cr) 14.50%, molibdeno (Mo) 0.31%, vanadio (V) 0.27%, níquel (Ni) 0.49%, manganeso (Mn) 0.50% y silicio (Si) 1.00%
LAMINADO:
La capa central de acero AUS-10 está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja está adornada con un acabado de «Damasco en espiral» pulido a espejo.
MANGO:
La hoja incorpora un mango japonés octogonal de estilo Wa fabricado en madera de roble. El resultado es un aspecto natural, y el mango es cómodo y duradero.
SOBRE EL HERRERO:
Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: AUS-10
Construcción de la hoja: San-mai / damascus
Dureza (escala HRC): 59-60
Longitud total: 305mm (12")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 52mm (2")
Grosor del lomo: 2mm (0.08")
Peso: 155g (5.5oz)
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Oak
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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