Saji Gyuto Wa Arco Iris Damasco 210 mm (8,3")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Saji Gyuto Wa Rainbow Damascus 210mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos para preparar carne, pescado y verduras. El herrero de tercera generación Takeshi Saji, de la famosa Takefu Knife Village, creó otra obra maestra para añadir a su serie limitada Rainbow Damascus, que se somete a un proceso especial de laminación en el que se añaden cobre y latón para lograr su distintivo aspecto vibrante. Sin embargo, su apariencia no es lo único afilado, ya que su núcleo está fabricado con acero Aogami n.º 2 con alto contenido de carbono, que proporciona al cuchillo un filo extremadamente agudo.
FORMA DE LA HOJA:
El Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho que facilita transferir los alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El Aogami n.º 2 es un acero muy popular en la fabricación japonesa de cuchillos y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán con mucha facilidad. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe recibir el mantenimiento correspondiente (⚠️ lee más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí). El acero Aogami n.º 2 está compuesto por carbono (C) 1.1 %, cromo (Cr) 0.5 %, manganeso (Mn) 0.3% y tungsteno (W) 1.5%.
Obtén más información sobre el mantenimiento de cuchillos aquí.
LAMINACIÓN:
El aspecto único de la hoja se logró colocando su núcleo entre capas de acero inoxidable más blando y resistente a la oxidación, al que se añadieron latón y cobre. El resultado es un hermoso patrón damasco multicolor, del que estos cuchillos toman su nombre. Sin embargo, no se trata solo de una característica estética, ya que las capas exteriores mejoran la integridad estructural del cuchillo y ayudan a prevenir roturas, así como otros daños, como la corrosión de la hoja.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja con doble bisel (simétrico).
ACABADO DE LA HOJA:
El patrón damasco multicolor se logró añadiendo latón y cobre a las capas exteriores protectoras de la hoja.
MANGO:
El mango de palisandro de estilo japonés (Wa) resulta cómodo tanto para usuarios diestros como zurdos gracias a su forma octogonal.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-Mai [brass + copper] / V-edge / damask
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 350mm (13.8")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 50mm (2")
Grosor del lomo: 2.6mm (0.1")
Peso: 170g (6 oz)
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Takeshi Saji
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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