Makoto Sakura SG2 Gyuto 240mm (9.5")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Makoto Kurosaki es el hermano mayor de Yu Kurosaki, radicado en Takefu, Echizen, donde trabaja como el afilador principal en la forja del famoso Kato-san. Su nueva línea Sakura fue creada en colaboración con maestros herreros locales, cuyas cuchillas luego muele y afila a la perfección.
Gyuto es una versión japonesa de los cuchillos de chef europeos tradicionales. Este cuchillo muy delgado está hecho de acero en polvo SG2, que se mantendrá afilado durante mucho tiempo y se sentirá más cómodo al preparar grandes cantidades de verduras y carne. Adecuado tanto para chefs profesionales que exigen mucho de su cuchillo como para entusiastas cocineros caseros. Debido a la delgadez de la hoja, recomendamos utilizar las técnicas de corte correctas y una tabla de cortar adecuada (de madera o plástico) para evitar daños al cuchillo.
La hoja minimalista tiene un acabado kasumi y está adornada solo con una simple firma en kanji. Su ventaja discreta es el material cuidadosamente seleccionado de la hoja. El núcleo está hecho de acero en polvo SG2, que se encuentra entre los mejores aceros japoneses utilizados para cuchillos de cocina. Debido a la composición y microestructura del acero y su dureza de 64 HRC, mantiene el filo durante un largo período de tiempo. Este acero es fácil de mantener, y su alto contenido de cromo lo hace resistente a la corrosión. Se recomienda un afilado regular utilizando piedras de afilar Suehiro o Naniwa.
SG2, también conocido como Super Gold steel, es un acero en polvo fabricado en la planta de acero Takefu. Tiene un alto contenido de carbono y cromo y es inoxidable. La composición del acero permite la forja de cuchillos duros superfinos de 64 HRC. Composición del acero: Carbono (C) 1.25 - 1.45% (C), cromo (Cr) 14.00 - 16.00%, molibdeno (Mo) 2.30 - 3.30%, vanadio (V) 1.80 - 2.20%.
¿Qué significa Sakura en el nombre del cuchillo?
Sakura es una palabra japonesa para la flor de cerezo, uno de los significantes importantes de la cultura japonesa. Los herreros suelen utilizar referencias a la tradición, las costumbres y el simbolismo en su trabajo. Makoto se mantuvo fiel a este principio al crear este cuchillo, una hoja minimalista y elegante de acero en polvo equipada con un mango tradicional japonés de madera de cerezo octagonal que se adapta perfectamente tanto a la palma izquierda como a la derecha. Con este cuchillo, podemos sentir el espíritu contemporáneo de Japón, fusionando la tradición con el diseño moderno y materiales avanzados.
Se dice que el primer cerezo fue plantado en el siglo IX frente al Palacio Imperial, por lo que su flor se considera que tiene un toque de realeza. Además, las flores de cerezo representan la transitoriedad de la vida, y por lo tanto, durante la floración de los cerezos, se celebra el Hanami (花 見, "observación de flores"). Observar el blanco y el rosa de las flores recién florecidas en los cerezos - maravillarse de la belleza y la transitoriedad de la naturaleza.
En honor a la primavera y el inicio de un nuevo ciclo de vida, con todas las oportunidades que trae, los pétalos de flores de cerezo se esparcen en la caja de cuchillos.
Makoto Kurosaki es el hermano mayor de Yu Kurosaki, destinado en la aldea de cuchillos Takefu en Echizen. Él y su hermano pasaron sus prácticas bajo la tutela de Hiroshi Kato y los otros maestros de la Cooperativa Takefu, lo que significa que tuvieron el gran privilegio de aprender de las leyendas de la herrería japonesa contemporánea. El resultado del conocimiento adquirido se puede ver en todos sus productos terminados. Makoto es un afilador y diseñador de cuchillos de vanguardia. Comenzó su carrera como herrero siguiendo los pasos de su hermano en el mundo de la forja de cuchillos, pero decidió crear su propio camino desviándose hacia el afilado de cuchillos. Recientemente desarrolló su propia marca, basada en la colaboración con herreros locales (incluido su hermano) que forjan hojas de su diseño, que luego él muele y afila.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: SG2/R2
Construcción de la hoja: San-Mai / migaki & kasumi
Dureza (escala HRC): 64
Longitud total: 396mm (15.6")
Longitud de la hoja: 240mm (9.5")
Altura de la hoja: 50mm (2.0")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 155g (5.5 oz)
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Maple, Cherry
Kanji en la hoja:
Herrero: Makoto Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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