Yu Kurosaki Santoku Aogami Super Kuro-uchi 165 mm (6,5")
🚩 El acero al carbono desarrolla una pátina con el uso. Esto es normal, pero la hoja debe secarse bien para evitar el óxido.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
Cada hoja de Kurosaki lleva su firma: un patrón de «gotas de agua» martilladas por todo el acero y, como los copos de nieve, no hay dos iguales. El cuchillo que recibas existe una sola vez.
El santoku -«tres virtudes»- es el clásico todoterreno de Japón, diseñado para verduras, pescado y carne por igual. Si quieres un cuchillo japonés que se encargue de la mayor parte de tu cocina diaria, esta es la forma ideal. Y esta es una de las versiones más especiales que tenemos.
Por qué este cuchillo funciona así:
- Núcleo de Aogami Super - Uno de los aceros con alto contenido de carbono más respetados de Japón. Admite un filo excepcionalmente fino, casi delicado, lo conserva durante mucho tiempo y se vuelve a afilar fácilmente cuando llega el momento. La contrapartida: el núcleo expuesto cerca del filo desarrollará una pátina con el uso y debe mantenerse seco. (Más información abajo; es más sencillo de lo que parece).
- Revestimiento inoxidable san-mai - El núcleo de carbono queda intercalado entre dos capas de acero inoxidable, por lo que la mayor parte de la hoja está protegida contra el óxido. Obtienes el rendimiento de corte del acero al carbono con una fracción del mantenimiento que requiere.
- Acabado kuro-uchi - La parte superior oscura de la hoja es la superficie de forja sin tratar: una capa protectora ya formada que le da al cuchillo su aspecto tradicional y protege el acero que hay debajo.
- Superficie tsuchime martillada - Las hendiduras características de Kurosaki no son solo decorativas; crean bolsas de aire para que las lonchas se separen de la hoja en lugar de quedarse pegadas.
- Mango octogonal de palisandro, virola de madera pakka - Ligero y preciso en la mano, equilibrado hacia la hoja para trabajar con control y guiando el corte desde la punta.
Lo que conviene saber antes de comprar
- Es un cuchillo forjado a mano por un único herrero. Las pequeñas variaciones en el vaciado, el acabado y el patrón de martillado entre piezas forman parte de la naturaleza de este oficio y son precisamente su esencia.
- El filo expuesto de Aogami Super desarrollará una pátina gris azulada con el uso. Es algo natural y protector, no óxido. Seca la hoja después de lavarla y úntala con aceite de vez en cuando: treinta segundos de cuidado para toda una vida de filo.
- El revestimiento kurouchi se suaviza y desgasta gradualmente con el uso. Es normal y forma parte de cómo el cuchillo envejece contigo.
- Las hojas finas y duras como esta recompensan una buena técnica: nada de huesos, alimentos congelados ni torsiones durante el corte, y usa una tabla de madera o de plástico blando.
Sobre el herrero
Yu Kurosaki forja en Takefu Knife Village, cerca de Echizen, donde más de diez maestros herreros trabajan a la vista de los visitantes. Fue aprendiz de Hiroshi Kato, un herrero con más de cincuenta años en la forja y uno de los fundadores de la Villa, antes de abrir su propia herrería. Es el herrero más joven que ha recibido el título de Maestro Nokaji de la Asociación Takefu Knife Village, donde ahora enseña como instructor sénior.
Sus cuchillos son muy codiciados en todo el mundo y los recibimos en pequeños lotes. Si este está disponible, no lo estará durante mucho tiempo.
☝️ ¿Visitas Japón? Incluye Takefu Knife Village en tu itinerario: puedes ver la forja de cerca.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / hollow grind V-edge / tsuchime & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 41mm (1.6")
Grosor del lomo: 2.3mm (0.09")
Peso: 130g (4.5 oz)
Longitud del mango: 125mm (4.9")
Tipo de mango / madera: Japanese / Rosewood
Kanji en la hoja:
Herrero: Yu Kurosaki
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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