Hokiyama Shobu-Yanagiba 270 mm (10,6")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
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La herrería Hokiyama fabricó este cuchillo especialmente para SharpEdge. Les pedimos que combinaran su probada forma de hoja Yanagiba y el acero inoxidable (AUS-8), y que lo combinaran con un tradicional mango japonés (Wa) de magnolia con virola de cuerno de búfalo. El nombre Shobu hace referencia a las hojas en forma de lanza de la planta del iris, a las que se parece mucho la hoja de este cuchillo. |
Los cuchillos Yanagiba están diseñados para cortar lonchas finas de pescado crudo (ideales para los amantes del sushi) y también para cortar piezas grandes de carne (p. ej., filetes). Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que 🚨 solo los usuarios diestros pueden utilizarlo. Aunque normalmente encontramos los Yanagiba en restaurantes de sushi y japoneses, cada vez hay más cocineros aficionados que poseen estas maravillas para sus fiestas de sushi o barbacoa de fin de semana.
Yanagiba se traduce aproximadamente al español como «hoja de sauce», una descripción perfecta de la hoja larga, estrecha y con forma de hoja de este cuchillo, que se utiliza principalmente para filetear pescado. Su fino filo garantiza un daño celular mínimo en la superficie de corte, algo especialmente importante en platos en los que el pescado se consume crudo, ya que ayuda a preservar su sabor y textura originales.
La hoja presenta un delicado pulido de alto brillo y una firma de kanji grabada a mano.
El mango está hecho de la madera más utilizada en los cuchillos japoneses: madera de magnolia. Es la madera preferida por los chefs japoneses de sushi debido a sus propiedades antisépticas y porque es fácil y económica de sustituir, ya que existe una gran disponibilidad de mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional porque puede mancharse fácilmente, por lo que recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.
En el punto donde la hoja se une al mango, puede observar una característica especial llamada separación Machi. Se trata de un pequeño espacio entre la parte inferior de la hoja y el mango, visible sobre todo en los cuchillos Yanagiba. Es una característica que rinde homenaje a las espadas japonesas y que aparece principalmente en el trabajo de los herreros situados en Tokio y sus alrededores. Así que no se preocupe: no es un defecto de ensamblaje entre la hoja y el mango, sino un homenaje a la tradición japonesa de forja que podría exhibirse en un imán justo ahí, en la pared de su cocina.
El núcleo del cuchillo está hecho de acero AUS-8, un popular acero japonés de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y, al mismo tiempo, fácil de afilar.
El acero AUS-8 contiene grandes cantidades de carbono (0,7-0,75%) y también presenta un alto contenido de vanadio (0,10-0,26%) y molibdeno (0,10-0,30%). También contiene un alto porcentaje de cromo (14,5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la mezcla de acero. Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo proporciona a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también buenas propiedades de resistencia al desgaste y al óxido.
Características del AUS-8:→ Filo duradero: la dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja esté muy afilada y ayudan a que conserve el filo durante mucho tiempo. → Resistencia al óxido: gracias a su alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debe omitir ninguno de los pasos de mantenimiento de la hoja: limpiarla con un paño seco después de usarla y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de sus cuchillos. → Resistencia al desgaste: la composición de esta mezcla de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste. |
Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, esta es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Yanagiba.
Adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
Acerca de Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una herrería líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas hechas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo artesanal y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los ámbitos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y las innovaciones en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).
Forma de la hoja: Yanagiba
Tipo de acero: AUS-8
Construcción de la hoja: Ni-mai
Dureza (escala HRC): 60
Longitud total: 410mm (16.1")
Longitud de la hoja: 270mm (10.6")
Altura de la hoja: 33mm (1.3")
Grosor del lomo: 3.6mm (0.1")
Peso: 170g (6.0 oz)
Longitud del mango: 140mm (5.5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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