Hokiyama Hon-Deba 150 mm (5,9")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
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La forja Hokiyama fabricó este cuchillo exclusivamente para SharpEdge. Les pedimos que combinaran su probada forma de hoja Deba y el acero inoxidable (AUS-8), y que lo complementaran con un tradicional mango japonés (Wa) de magnolia con virola de cuerno de búfalo. ¡El Deba es un orgulloso miembro del trío japonés tradicional (junto con los cuchillos yanagiba y usuba), utilizado para preparar sushi, sashimi y otras especialidades japonesas! En japonés, Hon significa literalmente verdadero u original, lo que quiere decir que este Deba es el tipo de Deba más grueso y pesado. |
Hokiyama Hon-Deba de 150 mm (5.9") es un cuchillo japonés tradicional y pesado, diseñado para tareas más exigentes: limpiar y filetear pescados enteros, cortar cabezas de pescado por la mitad, así como preparar aves y otras carnes con huesos pequeños. La resistente sección del talón del cuchillo se utiliza para cortar los huesos de pescados pequeños y medianos y aves, por lo que el peso considerable del cuchillo es imprescindible. Aunque a primera vista este cuchillo pueda parecer robusto, es mucho más ágil de lo que cabría esperar. El lomo del cuchillo se estrecha a lo largo de su longitud, lo que da como resultado una punta fina y sensible que puede utilizarse para trabajos delicados. Es un cuchillo de un solo bisel y solo puede ser utilizado por personas diestras.
Si necesitas un cuchillo para filetear pescados pequeños, como la dorada o el jurel (aji), también tenemos disponible una versión más pequeña y ligera de este cuchillo: Hokiyama Ko-Deba de 120 mm (4.7").
🚨 No se recomienda utilizar el Deba para cortar huesos grandes. No sometas el filo a fuerzas laterales, ya que esto puede provocar astilladuras o grietas.
La hoja presenta un delicado pulido de alto brillo y una firma kanji grabada a mano.
El mango está fabricado con la madera más utilizada en los mangos de los cuchillos japoneses tradicionales: madera de magnolia. Los chefs japoneses de sushi la prefieren por sus propiedades antisépticas, y es fácil y económica de reemplazar, ya que hay abundantes mangos de magnolia en el mercado. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional porque puede mancharse con facilidad; por eso recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo.
El núcleo del cuchillo está fabricado con acero AUS-8, un popular acero japonés procedente de las acerías de Aichi, increíblemente resistente al óxido y fácil de afilar.
El acero AUS-8 contiene grandes cantidades de carbono (0.7-0.75%) y también presenta un alto contenido de vanadio (0.10-0.26%) y molibdeno (0.10-0.30%). También contiene un alto porcentaje de cromo (14.5%), lo que hace que la hoja sea resistente a la corrosión y aumenta la dureza, la durabilidad y la resistencia a la tracción de la aleación de acero.
Esta composición cuidadosamente equilibrada no solo proporciona a la hoja una dureza excepcional (60 HRC), sino también una buena resistencia al desgaste y al óxido.
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Todas estas son características esenciales de un acero superior para cuchillos: → Afilado duradero: la dureza de 60 HRC y el alto contenido de carbono hacen que la hoja esté extremadamente afilada y ayudan a que conserve el filo durante mucho tiempo. → Resistencia al óxido: gracias a su alto contenido de cromo (14%), el acero es muy resistente a la corrosión. Aun así, no debes omitir ninguno de los pasos de mantenimiento de la hoja: limpiarla con un paño seco después de usarla y guardarla correctamente en un lugar seco y seguro son pasos importantes para prolongar la vida útil de tus cuchillos. → Resistencia al desgaste: la composición de esta aleación de acero también hace que la hoja sea muy resistente al desgaste. |
Gracias a la elección de los materiales y al preciso tratamiento final de la hoja realizado a mano, esta es fácil de mantener, conserva el filo durante mucho tiempo y es perfecta para afilarla con piedras de agua. Estas son características esenciales de un cuchillo japonés tradicional de un solo bisel, como el Deba.
Es adecuado para quienes compran un cuchillo de cocina japonés por primera vez. ¡También puede ser un regalo maravilloso!
Sobre Hokiyama:
Hokiyama Hamono es una forja líder de la prefectura de Kochi, en Japón. Recientemente celebró su centenario; fue fundada en 1919. Hokiyama Hamono es conocida por su calidad, ya que sigue la tradición de las hojas fabricadas a mano, que se remonta a más de 800 años. Conserva el trabajo manual y la artesanía tradicional transmitidos de generación en generación, mientras busca constantemente nuevos conocimientos e innovación. A pesar de fabricar cuchillos según métodos tradicionales, sigue las directrices tecnológicas modernas en los campos de la metalurgia, el procesamiento de materiales y la innovación en los procesos de producción. Hokiyama, en sus propias palabras, es una fusión de tradición (土佐 一), innovación (無限) y practicidad (左近).
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: AUS-8
Construcción de la hoja: Ni-mai
Dureza (escala HRC): 60
Longitud total: 280mm (11.0")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 48mm (1.9")
Grosor del lomo: 6.50mm (0.3")
Peso: 230g (8.1 oz)
Longitud del mango: 122mm (4.8")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Hokiyama
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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