Hatsukokoro Petty Ginsanko Damasco 150 mm (5,9")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus de 150 mm es un cuchillo de cocina más pequeño, ágil y práctico que puede reemplazar fácilmente una hoja más larga y versátil. Se destaca por su apariencia (combinación única de un patrón damasco densamente marmoleado y delicadas impresiones de martillo) y su rendimiento (el núcleo de acero Ginsanko con dureza 60-61 HRC asegura un afilado sin esfuerzo y una excelente retención del filo).
FORMA DE LA HOJA:
Petty es un cuchillo pequeño para uso versátil en la cocina (una versión más pequeña del cuchillo multipropósito gyuto). Esta hoja es una parte esencial de cualquier colección de cuchillos, encargándose de tareas más delicadas donde los cuchillos más largos resultan demasiado largos y con un ángulo demasiado pronunciado. Debido a que la hoja es delgada, este petty sobresale en tareas delicadas, ya que se desliza con precisión y suavidad a través de los alimentos, asegurando una maniobrabilidad cómoda y fácil. Los cuchillos petty suelen estar diseñados para usarse en la mano, pero el ancho y la longitud de la hoja también hacen que este cuchillo sea adecuado para picar y cortar sobre la tabla. La forma de la hoja tiene una curva suave en el vientre y también es ideal para la técnica de corte oscilante.
Uso para: pelar, recortar, decorar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido a alrededor de 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. A pesar de ser un acero inoxidable, se siente y se comporta de manera muy similar a los aceros al carbono, debido a su composición extremadamente pura.
LAMINACIÓN:
La capa central está intercalada entre 24 capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai damasco y se usa para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían causar roturas.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).
ACABADO DE LA HOJA:
El aspecto del cuchillo es único: la mitad superior de la hoja muestra impresiones de martillo en el patrón damasco de 25 capas, algo que no se ve comúnmente en cuchillos japoneses. El lomo y el choil (la curva que va desde el mango hasta el talón de la hoja) están muy bien pulidos, por lo que el cuchillo será cómodo para trabajar.
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Los cuchillos damasco son una verdadera obra de arte. Estos cuchillos son hechos a mano por artesanos expertos que han perfeccionado su oficio durante generaciones, y sus diseños intrincados son simplemente impresionantes. Estos patrones se crean doblando capas de diferentes tipos de acero juntas, y luego martillándolas y forjándolas repetidamente hasta que emerge el patrón deseado. La hoja resultante es fuerte y afilada, con un patrón ondulado distintivo. Los patrones suelen estar inspirados en la naturaleza, con diseños que recuerdan las olas del océano, el remolino de las nubes o el movimiento del viento. Cada patrón es único, y el proceso de crearlos es una labor de amor que requiere paciencia, habilidad y precisión. |
MANGO:
El mango japonés octagonal (estilo Wa) está hecho de madera de teca con una virola de cuerno de búfalo. Debido a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas.
HERRERO:
Herrero: El cuchillo fue diseñado y fabricado por Yoshihiro Yauji, un joven herrero con base en Takefu Knife Village. Se especializa en cuchillos tradicionales de un solo bisel. Comenzó como aprendiz del maestro herrero Hideo Kitaoka. Hace unos años, emprendió su propio camino y lanzó su propia línea de cuchillos bajo su nombre.
Marca: Hatsukokoro es una marca japonesa, establecida en 2019, que busca ser un puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón tiene para ofrecer y desarrolla canales de venta para distribuirlos globalmente. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés "no olvides tu propósito original".
Forma de la hoja: Petty
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / convex / damascus
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 280mm (11")
Longitud de la hoja: 150mm (5.9")
Altura de la hoja: 37mm (1.5")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 70g (2.5 oz)
Longitud de la manija: 113mm (4.4")
Tipo de mango/madera: Japanese (Wa) style / teak, buffalo horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
CUESTIONARIO
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