Tojiro Mioroshi Deba Shirogami 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
🚩 ¡Bisel único, solo para usuarios diestros!
El mioroshi deba del gigante japonés de los cuchillos TOJIRO es un auténtico caballo de batalla. Gracias a su lomo grueso y al acero fácil de afilar (acero Shirogami n.º 2), cuenta con un tradicional mango japonés de magnolia en forma de D (con una virola de plástico negro) que ofrece un agarre firme y cómodo. La forma de la hoja, el mioroshi deba, está diseñada para filetear pescados grandes (de 3 kg en adelante).
La forma de la hoja es más larga, estrecha y delgada que la de un deba normal, y se sitúa entre un deba clásico y un yanagiba corto. El cuchillo también puede utilizarse para otras tareas de cocina más exigentes, como deshuesar aves. La longitud de la hoja es de 210 mm (8,3") y su grosor es de 5 mm.
¡La hoja desarrollará una pátina! El cuchillo está forjado en acero Shirogami n.º 2, con una dureza de aproximadamente 61-62 HRC, y está destinado a usuarios más exigentes que sepan manejarlo y cuidarlo. La ventaja de este acero es que ofrece un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y conserva el filo durante mucho tiempo. Se recomienda el aceite Ballistol para el cuidado de este tipo de hojas.
SOBRE TOJIRO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable gozan de reconocimiento tanto en Japón como a nivel internacional. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación incansable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿La prioridad principal de TOJIRO? ¡El filo!
Una gran ventaja es su excelente equipo, al que siempre estamos encantados de conocer y con el que nos gusta hablar. 😊
Forma de la hoja: Miroshi deba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / migaki
Dureza (escala HRC): 63-64
Longitud total: 360mm (14.2")
Longitud de la hoja: 210mm (8.3")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 6mm (0.2")
Peso: 280g (9.9 oz)
Longitud del mango: 132mm (5.2")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
¿Todavía dudas sobre qué tipo de cuchillo japonés se adapta mejor a tus necesidades?
Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
