Tojiro Santoku DP Damasco 170 mm (6,7")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
TOJIRO Santoku DP Damascus 170mm (6.7") se encuentra sin duda entre los mejores cuchillos de cocina japoneses de alta calidad dentro de un rango de precio más bajo. Las hojas de la serie DP Damascus de TOJIRO están compuestas por 36 capas: el núcleo está fabricado en acero VG-10 y revestido con 35 capas de acero más blando para facilitar el afilado y ofrecer un uso más cómodo. El acero VG-10 es sinónimo de eficiencia y durabilidad, y su mantenimiento es extremadamente sencillo, ya que la hoja es completamente inoxidable.
FORMA DE LA HOJA:
El santoku es la forma más extendida entre los cuchillos de cocina japoneses, ya que hace que trabajar con él sea muy sencillo. San significa «tres» en japonés y santoku se traduce literalmente como «tres virtudes» o «tres usos». Es perfecto para preparar platos de verduras, pescado y carne utilizando diversas técnicas de corte. La hoja tiende a ser más ancha y destaca al picar verduras sobre una tabla de cortar.
ACERO:
El VG-10 (V de vanadio, G de «gold», como en «gold standard», o estándar de oro) es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un afilado suave y duradero.
LAMINADO:
La capa central, compuesta por el acero VG-10 más duro, está intercalada entre 35 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica 50/50).
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja presenta un hermoso acabado damasco.
MANGO:
Complementado con un clásico mango occidental (yo) con tres remaches metálicos, el cuchillo es un poco pesado, pero TOJIRO se aseguró de que estuviera perfectamente equilibrado y tuviera una forma ergonómica. El mango de Micarta negra ofrece un agarre seguro y firme, y evita que la mano resbale hacia la hoja, mientras que el refuerzo de acero inoxidable proporciona una transición suave entre el mango y la hoja. Como ocurre con todos los mangos occidentales, el punto de equilibrio se encuentra exactamente en el centro, donde se unen el mango y la hoja, por lo que el cuchillo es muy fácil y cómodo de usar, incluso durante varias horas seguidas en la cocina.
SOBRE EL ARTESANO:
TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina, con sede en Niigata. Goza de reconocimiento en todo Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación inagotable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. Para obtener más información sobre TOJIRO y su maestro artesano Tomoo Matsumura, consulta el siguiente vídeo.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: VG-10
Construcción de la hoja: San-mai / damascus
Dureza (escala HRC): 61
Longitud total: 300mm (11.8")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 41mm (1.6")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 190g (6.7 oz)
Longitud del mango: 120mm (4.7")
Tipo de mango / madera: Western / Black Micarta
Kanji en la hoja:
Herrero: TOJIRO
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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