Saji Petty VG-10 130mm (5.1")

Saji Petty VG-10 de 130 mm (5.1") definitivamente no es solo una pieza bonita. Si miras lo que hay bajo la superficie, ¡también encontrarás unas especificaciones increíbles! El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero VG-10, templado a aproximadamente 61 HRC y revestido con capas de acero inoxidable resistente al óxido, lo que le proporciona un patrón damascus único.

El cuchillo se guarda de forma segura en una caja de madera japonesa tradicional con los kanji de la marca Saji grabados a fuego en la tapa. En resumen, ¡este cuchillo es un gran ejemplo de arte funcional!

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, deshuesar y decorar alimentos. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina!
Usos: pelar, recortar, decorar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

ACERO:

El VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, consideramos propiedades como la dureza, la capacidad de conservar el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. El VG-10 (V por vanadio, G por «gold» [oro], en referencia a su calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio perfecto entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular.

El VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que proporciona al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, una mejor retención del filo.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de aproximadamente 61 HRC, significa que la hoja no será muy resistente a los impactos, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un afilado en V plano. La hoja presenta un estrechamiento distal, lo que significa que se estrecha desde el mango hacia la punta. En el mango tiene un grosor de 2,2 mm (0.08") y, en la punta, por encima de la línea del shinogi, se estrecha hasta 1,6 mm (0.06"). Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo realizar cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un hermoso acabado damasco negro.

MANGO:

El mango de estilo occidental (yo) está fabricado con hueso de vaca, teñido y pulido artísticamente para imitar el aspecto rústico de la cornamenta natural de ciervo. Cada pieza se selecciona cuidadosamente por su durabilidad, agarre y carácter, ofreciendo una alternativa refinada y de bajo mantenimiento a la madera tradicional. Un refuerzo de acero inoxidable y dos remaches discretos completan el mango con un toque equilibrado y elegante.

HERRERO:

Takeshi Saji (1948) es uno de los maestros herreros más distinguidos de Japón. En 1992, fue certificado oficialmente como «Maestro artesano tradicional», un título prestigioso que solo se concede a los mejores artesanos de Japón. Es un herrero de tercera generación y su taller se encuentra en Takefu Knife Village, en Echizen, donde forja cuchillos junto con sus dos aprendices.

→ Más información sobre EL HERRERO: TAKESHI SAJI