ZDP-189 Juego Plata [Petty + Slicer]

ZDP-189 Silver Set es el resultado de una década de experiencia adquirida por nuestra parte vendiendo y trabajando con cuchillos, junto con los conocimientos y el dominio de la forja de cuchillos japoneses transmitidos de generación en generación en la forja de Suncraft.

El set incluye 2 cuchillos:

• ZDP-189 Burja - Cuchillo para prosciutto de 300mm (11.8")
• Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver de 135mm (5.3")

El acero ZDP-189 ha demostrado con el tiempo ser el acero definitivo para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos de los chefs profesionales y de los cocineros aficionados más ambiciosos. Por eso, nos pareció apropiado que un dúo de alto rendimiento -como este Slicer y Petty- estuviera forjado con el acero más duro (literalmente). Con una dureza de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente unos de los más duros que ofrecemos, por lo que su retención del filo será insuperable.

Si añadimos a la ecuación las sutiles marcas de martillo (tsuchime) que adornan la hoja y un hermoso mango de madera de palisandro con forma de octágono, tenemos un dúo ganador.

FORMA DE LA HOJA:

→ Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Petty Silver de 135mm (5.3")
Este cuchillo es básicamente una versión más pequeña del Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Bunka. Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo imprescindible en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.

→ ZDP-189 Burja Slicer de 300mm (11.8")
La forma de este cuchillo rebanador es única: tiene un lomo extremadamente delgado, de 1.9mm. La hoja mide 300mm (11.8") de largo y termina en una punta fina y afilada, revelando sus orígenes y las tradiciones de los herreros que antaño forjaban katanas.

Gracias a su hoja más dura, pero aún flexible, puede utilizarse para cortar distintos tipos de carne y, debido a su perfil fino y alargado, funciona muy bien como cuchillo rebanador para piezas grandes de pescado. La hoja larga permite realizar el corte con el menor número posible de pasadas, evitando marcas de serrado en la superficie del alimento.

ZDP-189 Burja también es un cuchillo perfecto para el prosciutto o jamón curado en seco. El cuchillo reúne todas las características necesarias para cortar lonchas de prosciutto a la perfección: suficiente flexibilidad para que quien corta pueda colocar el brazo en el ángulo adecuado, una hoja ligeramente cóncava que se desliza suavemente por la carne y un lomo más ancho que evita que el prosciutto se pegue a la hoja.

El cuchillo viene en una hermosa caja de madera para guardarlo.

ACERO:

Este set de cuchillos fue forjado con acero ZDP-189, perteneciente a la categoría de los aceros pulvimetalúrgicos. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación japonesa de cuchillos gracias a sus características únicas. Su contenido de carbono (C) es de aproximadamente un 3%, lo que permite someterlo a una dureza extrema (65-67 HRC), que se traduce en una retención prolongada del filo. El acero ZDP-189 también es muy resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr), del 20%. Sin embargo, por su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que solo se puede confiar en los herreros más experimentados.

LAMINADO:

La técnica utilizada para laminar estas hojas se denomina san-mai. El núcleo de la hoja, fabricado con un acero más duro y, por consiguiente, más frágil, queda intercalado entre dos capas de acero más blando. El resultado es una hoja más flexible y, por tanto, menos propensa a romperse y a verse afectada por otros factores externos.

GEOMETRÍA:

Ambos cuchillos tienen una hoja de doble bisel (simétrico).
El perfil del Burja Slicer no es completamente recto. La ligera curvatura del filo reduce el punto de contacto, lo que facilita enormemente el corte. El filo con afilado en V ayuda al cuchillo a deslizarse suavemente al realizar cortes largos.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja fue tratada a martillazos, lo que dio como resultado un elaborado acabado tsuchime (martillado) finish. La mitad inferior está pulida hasta la línea capilar, la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (hagane). Los kanji de la hoja dicen “Kouhei-Shinmatsu” 耕平新松, en homenaje a los fundadores de la forja de Suncraft.

MANGO:

Mango japonés tradicional de madera de palisandro (Wa) con virola de madera pakka negra. Su forma octagonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de usar.

SOBRE EL HERRERO:

Suncraft es una empresa familiar que abarca cuatro generaciones y está especializada en la producción de utensilios de cocina. La forja fue fundada en 1948 y se encuentra en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la tradición del trabajo del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.