Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébano 240 mm (9,4")

Nigara Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 240mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo. Su longitud permite al usuario cortar distintos tipos de proteínas de una sola pasada, lo que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, dará lugar a cortes suaves y brillantes. La geometría de vaciado cóncavo de la hoja, combinada con los singulares martillados, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión. Su núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento.

FORMA DE LA HOJA:

La hoja larga del cuchillo sujihiki de doble bisel permite realizar movimientos amplios, mientras que la punta estrecha y afilada hace que el corte sea preciso. Es especialmente adecuado para sashimi y carpaccio y, en general, para todo tipo de alimentos cortados artísticamente, ya que permite realizar cortes precisos y finos.

*La longitud del filo es de 230mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 240mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, famoso por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, aunque sigue permitiendo un buen nivel de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquier persona que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se terminó con un martillo de textura especial que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior; este acabado se denomina tsuchime. El acabado martillado japonés con forma de hexágonos en los cuchillos es una técnica asombrosa en la que se trabaja la superficie de la hoja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales. La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten realizar cortes más suaves y precisos.

MANGO:

La hoja se equipó con un mango japonés tradicional (wa) octagonal, fabricado con madera de ébano y de forma octagonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano se utiliza por sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluido su color oscuro y su veta visible), así como por su valioso patrimonio cultural.

HERRERO:

Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.