Sakai Takayuki Sujihiki VG-10 Damasco 240 mm (9.4")

Sakai Takayuki Slicer Damascus 240mm es un cuchillo japonés preciso, diseñado para realizar cortes largos y limpios en carne y pescado sin desgarrarlos. Su hoja larga y estrecha permite cortar de una sola pasada, por lo que es ideal para asados, filetes, cortes grandes de carne, pescado y para servir lonchas finas y uniformes.

FORMA DE LA HOJA:

Sujihiki es un cuchillo ideal para cortar carne y pescado cocidos o crudos, ya que su hoja extralarga y fina permite realizar el corte de una sola pasada larga y continua. Esto evita mover el cuchillo hacia delante y hacia atrás (el movimiento de “serrado”) y da como resultado un corte de carne uniforme y suave.

La hoja más larga permite atravesar un ingrediente de una sola pasada fluida, lo que da como resultado lonchas más limpias, una menor pérdida de jugos y una mejor presentación en el plato. Es ideal para quienes preparan carne o pescado con regularidad y desean un mayor control del que puede ofrecer un cuchillo de cocina estándar.

ACERO:

VG-10 (V de Vanadio, G de "oro", como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero más popular en la fabricación actual de cuchillos japoneses. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), un 15% de cromo (Cr), un 1% de molibdeno (Mo), un 0,3% de vanadio (V) y un 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINADO:

La capa central, compuesta de acero VG-10, quedó intercalada entre capas de acero más blando y maleable que se forjaron juntas para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja, su capacidad posterior para soportar impactos y para evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada mediante golpes de martillo, dando como resultado una textura de aspecto tsuchime que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

El cuchillo está equipado con un mango ergonómico de estilo occidental (Yo) fabricado en madera de pakkawood duradera, fijado a la espiga con tres remaches de acero inoxidable. El refuerzo de alpaca, también de acero inoxidable, proporciona una transición suave del mango a la hoja y ofrece un agarre cómodo y firme durante el uso.

HERRERO:

Las hojas Sakai Takayuki proceden de la ciudad de Sakai y cuentan con una rica historia de 600 años. Son muy reconocibles y populares en la cocina japonesa tradicional. Todos los cuchillos son fabricados a mano por artesanos de renombre, que ofrecen numerosos modelos elaborados con distintos materiales.