Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damasco Wa 190mm (7.5")

Hecho a mano por la reconocida herrería Sakai Takayuki, este Kengata de 190 mm combina un núcleo VG-10 con dureza 61 HRC con un revestimiento de damasco inoxidable para una durabilidad y resistencia a la corrosión duraderas. Su perfil versátil ofrece la usabilidad de un gyuto con la precisión de un bunka, mientras que la afilada punta K sobresale en cortes detallados. Terminado con un mango japonés wa equilibrado para un movimiento seguro y controlado.

FORMA DE LA HOJA:
El kengata es un cuchillo japonés versátil con un perfil similar a una espada, parecido a un bunka pero un poco más estrecho y curvado hacia la punta. Esto lo hace adecuado tanto para picar como para movimientos de corte más largos, mientras que la afilada punta tanto invertida permite un trabajo preciso. Su forma funciona bien para verduras, carne y pescado, siendo un todoterreno práctico para usuarios que desean el control de un bunka con un estilo de corte más cercano a un gyuto.

*La longitud del filo es de 202 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, sumando 190 mm.

ACERO:
VG-10 (V de Vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para cuchillos japoneses más popular hoy en día. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, haciendo que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo duradero y suave.

LAMINACIÓN:
El acero VG-10 forma el núcleo duro de la hoja, protegido por capas exteriores de acero más suaves. Esta construcción san-mai, que significa “tres capas” en japonés, mejora la durabilidad y ayuda a reducir el riesgo de astillado, mientras que las capas exteriores forjadas crean el patrón ondulado de damasco.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Basado en la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de afilar.

ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de damasco que fluye hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, resultando en un aspecto texturizado tsuchime, que le da un acabado hermoso y también evita que los alimentos se peguen a la hoja.

MANGO:
El cuchillo está equipado con un ligero mango wa de madera de zelkova con una virola de caoba, combinando durabilidad, un agarre cómodo y un aspecto elegante. Su forma ergonómica permite un control preciso y estable de la hoja, siendo adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:
Las hojas Sakai Takayuki provienen de la ciudad de Sakai y tienen una rica historia de 600 años. Son muy reconocibles y populares en la cocina tradicional japonesa. Todos los cuchillos son hechos a mano por artesanos renombrados, que ofrecen muchos modelos fabricados con diferentes materiales.