Sakai Takayuki Kengata VG-10 Damasco Wa 190mm (7.5")

Elaborado artesanalmente por la reconocida herrería Sakai Takayuki, este Kengata de 190 mm combina un núcleo de VG-10 de 61 HRC con un revestimiento de Damasco inoxidable para mantener el filo durante mucho tiempo y resistir la corrosión. Su perfil versátil ofrece la funcionalidad de un gyuto con la precisión de un bunka, mientras que la afilada punta K destaca en los cortes detallados. Está rematado con un equilibrado mango japonés wa para lograr movimientos seguros y controlados.

FORMA DE LA HOJA:

El kengata es un cuchillo japonés versátil con un perfil similar al de una espada, parecido a un bunka, pero ligeramente más estrecho y curvado hacia la punta. Esto lo hace adecuado tanto para picar como para realizar cortes largos, mientras que su afilada punta tanto invertida permite trabajar con precisión. Su forma funciona bien para verduras, carne y pescado, por lo que es una herramienta multiusos práctica para quienes buscan el control de un bunka con un estilo de corte más cercano al de un gyuto.

*La longitud del filo es de 202 mm (desde el talón hasta la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 190 mm.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de «oro», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero para cuchillería japonesa más popular en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y contiene una cantidad relativamente alta de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduce en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:

El acero VG-10 forma el núcleo duro de la hoja, protegido por capas exteriores de acero más blando. Esta construcción san-mai, que significa «tres capas» en japonés, mejora la durabilidad y ayuda a reducir el riesgo de melladuras, mientras que las capas exteriores forjadas crean el patrón ondulado de Damasco.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrico), por lo que es adecuada tanto para usuarios diestros como zurdos. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como de filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de Damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, dando como resultado un acabado texturizado de aspecto tsuchime , que le proporciona un acabado atractivo y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

El cuchillo está equipado con un ligero mango japonés wa de madera de zelkova y un collarín de caoba, que combinan durabilidad, un agarre cómodo y una apariencia elegante. Su forma ergonómica permite controlar la hoja con precisión y estabilidad, por lo que es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:

Las hojas Sakai Takayuki proceden de la ciudad de Sakai y cuentan con una rica historia de 600 años. Son muy reconocibles y populares en la cocina japonesa tradicional. Todos los cuchillos son elaborados artesanalmente por reconocidos maestros, que ofrecen numerosos modelos fabricados con distintos materiales.