Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ébano 160 mm (6.3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Hatsukokoro Ginrei Nakiri Ginsanko Nashiji Ebony 160mm es un cuchillo de cocina japonés diseñado para preparar verduras con precisión y sin esfuerzo. Su núcleo de acero ginsanko ofrece una excelente resistencia al óxido, un mantenimiento sencillo y una retención excepcional del filo, lo que garantiza que el cuchillo se mantenga afilado durante mucho tiempo con un cuidado mínimo.
La serie Ginrei demuestra que los grandes cuchillos japoneses no tienen por qué ser complicados. En el núcleo se encuentra acero inoxidable ginsanko (60-61 HRC) en una construcción san-mai, conocido por su afilado similar al del acero al carbono, su excelente resistencia al óxido y su facilidad de afilado. La hoja presenta un acabado nashiji tradicional, cuya sutil textura de piel de pera fue introducida históricamente por los herreros para relacionar visualmente los aceros al carbono clásicos con los nuevos aceros inoxidables, como el ginsanko.
FORMA DE LA HOJA:
La hoja Nakiri, una forma clásica de cuchillo japonés, está diseñada específicamente para preparar verduras. Su filo plano y su punta cuadrada hacen que picar y cortar sea eficiente, ideal para cocineros que preparan grandes cantidades de verduras.
La geometría y el perfil de la hoja están diseñados para ofrecer la máxima versatilidad. Un lomo plano permite realizar cortes por empuje, una ligera curvatura en la parte central facilita cortes suaves y una punta redondeada permite realizar movimientos de balanceo delicados.
Tiene cierta masa, lo que proporciona potencia al picar, mientras que el afilado se mantiene fino en el filo para cortar sin esfuerzo y ofrecer un control preciso. El resultado es una hoja fina pero rígida, perfectamente equilibrada para picar de forma controlada, realizar cortes por empuje y arrastre e incluso efectuar suaves movimientos de balanceo, lo que convierte a este Nakiri en un cuchillo muy adaptable.
ACERO:
El acero Hitachi Silver III, también conocido como acero Ginsan o Ginsanko, está templado aproximadamente a 60-61 HRC. Gracias a su alto contenido de cromo, este acero ofrece una excelente resistencia a la corrosión. A pesar de ser inoxidable, su composición extremadamente pura le permite comportarse de forma muy similar a un acero al carbono tradicional.
El Ginsanko es un acero inoxidable de grano fino con propiedades excepcionales: alcanza un filo extremadamente afilado y se afila con facilidad, respondiendo magníficamente sobre las piedras, de forma muy parecida a un acero al carbono reactivo. Su combinación de retención del filo, capacidad de afilado y facilidad de mantenimiento lo hace ideal para cuchillos de cocina de alto rendimiento.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
Una textura de piel de pera (nashiji) en el revestimiento inoxidable contrasta magníficamente con el núcleo de ginsanko pulido, separado por una suave línea kasumi que resalta la construcción laminada de la hoja. Los kanji grabados en el lado derecho añaden un toque adicional de personalidad. La superficie texturizada también oculta los pequeños arañazos que aparecen con el uso habitual, manteniendo el cuchillo en buen estado con el paso del tiempo.
El talón y el lomo se han suavizado cuidadosamente, proporcionando un agarre cómodo y un manejo sencillo durante un uso prolongado.
MANGO:
El cuchillo cuenta con un mango japonés (Wa) octogonal de una sola pieza, elaborado con madera de ébano densa. El peso del mango complementa la hoja y crea un agarre de pellizco perfectamente equilibrado.
Su forma octogonal proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso.
Forma de la hoja: Nakiri
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / full hamaguri convex / nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 160mm (6.3")
Altura de la hoja: 51mm (2")
Grosor del lomo: 2.1mm (0.08")
Peso: 173.0
Longitud de la manija: 131mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Japanese / Ebony
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: Fukui / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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