Etsu Village Gyuto martillado 180 mm (7,1")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Una traducción aproximada de «Etsu» significa felicidad o, mejor dicho, satisfacción personal. Sin duda, es satisfactorio cortar verduras, carne o pescado con este Gyuto, que presenta visibles marcas de martillado. El herrero Masutani es conocido por ser un afilador de cuchillos increíblemente bueno, y sus cuchillos no son una excepción. Gracias a su lomo muy fino (de unos 1,8 mm), estos cuchillos se deslizan por los alimentos con facilidad. Estos cuchillos encajarán bien en las manos de chefs estudiantes y también serán un regalo estupendo (solo no olvides añadir una moneda a tu regalo).
FORMA DE LA HOJA:
Este cuchillo de chef Gyuto más pequeño será un todoterreno excelente para tu cocina, adecuado para quienes no están acostumbrados a manejar cuchillos más grandes y largos. Gracias a su menor longitud, también puede utilizarse para trabajos más precisos. Con su forma clásica, cortará verduras, carne y pescado.
ACERO:
El núcleo de este Gyuto está fabricado con acero inoxidable VG-1, un pariente más joven del acero VG-10, más extendido. En comparación con el VG-10, el VG-1 es ligeramente más tenaz, pero ofrece algo menos de resistencia al desgaste. Debido a un vaciado muy fino, el acero VG-1 queda expuesto en la parte más baja de la hoja (la línea curva, similar a un hamon). Este cuchillo se forjó hasta alcanzar una dureza de aproximadamente 60 HRC, lo que ofrece una retención del filo satisfactoria y facilita el reafilado.
LAMINADO:
El acero VG-1 está revestido con una capa más blanda de acero inoxidable. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como la oxidación y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Presenta una hoja con doble bisel (simétrico).
ACABADO DE LA HOJA:
El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado manual (hendiduras redondas del martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. Este acabado de la hoja también se denomina tsuchime. Se forman burbujas de aire en las hendiduras, lo que ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Como hay menos superficie en contacto con los alimentos, también hay menos fricción y, por consiguiente, se necesita menos fuerza para cortar.
MANGO:
Este cuchillo está equipado con un mango de estilo yo, de tipo occidental, fabricado en madera de caoba, y cuenta con un refuerzo de acero inoxidable. La espiga del cuchillo termina a mitad del mango, lo que reduce aún más el peso del cuchillo y desplaza el equilibrio hacia la punta de la hoja, como ocurre con los mangos japoneses tradicionales de estilo wa. El mango se adaptará bien a tus manos tanto para el agarre de martillo como para el agarre de pellizco.
SOBRE EL HERRERO:
Nacido en 1944 en Echizen, Japón, Kunio Masutani comenzó su trayectoria como fabricante de cuchillos bajo la tutela de su padre y abrió su propia forja a los 30 años. Insiste en fabricar únicamente tres formas de hoja: gyuto, santoku y nakiri, con una longitud máxima de 180 mm (7.1”).
Los cuchillos de Masutani-san ofrecen una impresionante relación calidad-precio. Son una excelente opción para cocineros aficionados apasionados que están comenzando a explorar el hermoso mundo de los cuchillos japoneses.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: VG-1
Construcción de la hoja: San-mai / tsuchime
Dureza (escala HRC): 60
Longitud total: 310mm (12.2")
Longitud de la hoja: 185mm (7.3")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 145.0
Longitud de la manija: 120mm (4.7")
Tipo de mango/madera: Western (Yo) style / Mahogany
Kanji en la hoja:
Herrero: Kunio Masutani
Ubicación de la herrería: ECHIZEN - TAKEFU KNIFE VILLAGE / Fukui Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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