Bunka Damasco Negro 200 mm (7,9")

Bunka Black Damascus con una hoja de 200 mm (7,9") es la versión más grande de nuestro cuchillo Bunka Black Damascus de 165 mm. Es un cuchillo de cocina multiuso, fabricado artesanalmente por el cuchillero japonés Suncraft en la famosa ciudad cuchillera de Seki, en la prefectura de Gifu. ¡Suncraft fabricó este Bunka exclusivamente para nosotros! Será una excelente opción para los amantes de los cuchillos que prefieren una hoja ligeramente más larga: facilita el corte de verduras grandes y filetes, así como el fileteado de pescados más grandes.

FORMA DE LA HOJA:

La forma de la hoja se llama Bunka, que significa cultura en japonés. Bunka Black Damascus es un cuchillo muy versátil, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. La hoja es ancha y plana junto al mango, tiene un vientre suavemente curvado, adecuado tanto para cortes largos como cortos, y una punta tanto invertida y puntiaguda para cortes y tallados precisos. El ángulo del lomo cambia rápidamente para encontrarse con la punta, lo que se conoce como »K-Tip«. Además de tener un aspecto imponente, esta forma permite trabajar con precisión y facilita un poco el acceso a los lugares más difíciles de alcanzar.

ACERO:

El corazón del cuchillo es el acero más popular y utilizado en la fabricación de cuchillos japoneses: el acero VG-10.
Al elegir qué acero usar para un cuchillo específico, tenemos en cuenta características como la dureza, la capacidad de conservar un filo afilado y suave durante mucho tiempo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, por último, el precio y la disponibilidad del acero. En el caso de Bunka Black Damascus, ¡el VG-10 cumplía todos los requisitos! El VG-10 (V de vanadio, G de "gold", como en "estándar de oro") se fabrica en otra ciudad famosa por su cuchillería, Echizen, a solo 2 horas en coche de Seki. El VG-10 lo fabrica Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero más popular de la cuchillería japonesa actual.
El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Recibe un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:

El excelente acero VG-10, con una dureza de 60-61 HRC, está revestido con 32 capas de acero inoxidable más blando (damasco san-mai).

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica 50/50).

ACABADO DE LA HOJA:

Bunka Black Damascus cuenta con una hoja de 200 mm (7,9") de longitud, revestida con lo que se conoce como Damasco negro. Un revestimiento de damasco de 33 capas significa que cada pieza presenta un patrón único en la hoja, por lo que cada cuchillo es irrepetible.

MANGO:

El mango unido al cuchillo sigue la misma lógica que la hoja: es universal y fácil de mantener. Un hermoso mango octagonal de madera Pakka de color marrón oscuro se adapta bien a la mano, tanto si eres diestro como zurdo. La madera Pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y que no se mancha fácilmente.

SOBRE EL HERRERO:

Suncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de trayectoria, especializada en la fabricación de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona industrial de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la tradición siderúrgica se remonta a la época de los guerreros samurái.