Bunka Black Damascus 165mm (6.5")

Bunka Black Damascus es el segundo cuchillo que diseñamos. Hemos aprendido muchos detalles pequeños e intrincados sobre los cuchillos japoneses y las personas a las que les encanta usarlos, así que diseñar un cuchillo nos pareció una progresión natural. Entregar nuestra nueva idea de cuchillo a un hábil herrero japonés fue una decisión obvia: nada puede superar la experiencia de siglos en la forja de espadas y cuchillos, por lo que Bunka Black Damascus, como todos los cuchillos de nuestra tienda, está fabricado en Japón.

Bunka Black Damascus reúne todos nuestros conocimientos y años de experiencia presentando cuchillos de cocina japoneses a amantes de los cuchillos de todo el mundo. Ya ocupa un lugar especial en nuestra cocina (y en nuestros corazones 😍), y esperamos que pronto encuentre también un lugar especial en la tuya.

FORMA DE LA HOJA:

Bunka Black Damascus es un cuchillo multiusos, adecuado para cortar verduras, carne y pescado. Está diseñado principalmente para su uso en cocinas domésticas, aunque estamos seguros de que muchos chefs profesionales que quieran tener a mano un cuchillo multiusos más corto y ágil también lo empuñarán.

ACERO:

VG-10 (V de Vanadio, G de «gold», como en «gold standard») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), 15 % de cromo (Cr), 1 % de molibdeno (Mo), 0,3 % de vanadio (V) y 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Se somete a un tratamiento térmico hasta alcanzar una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:

El excelente acero VG-10, con una dureza de 60-61 HRC, está revestido con 32 capas de acero más blando inoxidable (Damasco san-mai).

ACABADO DE LA HOJA:

Bunka Black Damascus presenta una hoja de 165 mm (6.5") de largo, revestida con lo que se denomina Damasco negro. Un revestimiento de Damasco de 33 capas significa que cada pieza tiene un patrón único en la hoja, lo que hace que cada cuchillo sea irrepetible.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrico 50/50) . El perfil extremadamente fino de la hoja (con un grosor de 1,8 mm en el lomo) y el duro acero japonés proporcionan un filo suave y duradero.

MANGO:

El mango unido al cuchillo sigue la misma lógica que la hoja: universal y fácil de mantener. Un hermoso mango octogonal de madera Pakka, de color marrón oscuro, se adapta bien a las manos tanto si eres zurdo como diestro. La madera Pakka es una mezcla de madera laminada y resina epoxi, muy duradera y que no se mancha fácilmente.

SOBRE EL HERRERO:

Suncraft es una empresa familiar con cuatro generaciones de trayectoria, especializada en la producción de utensilios de cocina. La herrería se fundó en 1948 y está situada en una próspera zona manufacturera de Seki, en la prefectura de Gifu, donde la elaboración del acero se remonta a la época de los guerreros samurái.

SAYA PERSONALIZADA:

También fabricamos una saya (funda para cuchillo) a medida, que no está incluida en el precio y puede pedirse por separado. Las sayas están hechas a mano con madera de nogal, por lo que el patrón y los colores varían ligeramente en cada pieza, como se puede ver en las fotos.