El Yoshida Tosa Santoku SUJ-2 Kuro-uchi de 170 mm (6,7") es un cuchillo de cocina compacto y versátil para todo uso, ideal para las tareas de preparación cotidianas. Forjado a mano por Yoshida Hamono en Japón, este santoku está bien equilibrado y es eficiente: perfecto para cortar en rodajas, dados y trozos verduras, carne y pescado con control y facilidad.

Con una longitud de 170 mm, este santoku ofrece el equilibrio ideal para la mayoría de los cocineros domésticos: es lo bastante largo para una gran variedad de tareas, pero lo bastante compacto para facilitar el control y la maniobrabilidad en tablas de cortar pequeñas. Es un cuchillo fiable y versátil para preparar comidas de forma rápida y eficiente.

Esta hoja se vende sin mango, lo que te permite crear un diseño y una sensación totalmente personalizados. Explora nuestra selección de mangos para completar tu cuchillo. ¿Quieres que instalemos uno por ti? Solo tienes que seleccionar el servicio de instalación del mango al añadir la hoja al carrito.

FORMA DE LA HOJA:

El santoku, cuyo nombre significa «tres virtudes», hace referencia a su capacidad para trabajar carne, pescado y verduras con la misma eficacia. Es el equivalente japonés del cuchillo de chef occidental, pero con una hoja ligeramente más corta y alta, además de un perfil de filo más plano que destaca en las técnicas de corte vertical y de empuje.

ACERO:

La hoja está forjada en SUJ-2, un acero para herramientas con alto contenido de carbono, valorado por su excepcional dureza (63–64 HRC), su larga retención del filo y la facilidad para volver a afilarlo. Gracias a su alto contenido de carbono, funciona como un auténtico caballo de batalla, pero también requiere un poco más de cuidado. Después de usarla, enjuágala bien y sécala de inmediato para evitar la oxidación.

LAMINADO:

Este santoku presenta un laminado san-mai, un método tradicional japonés en el que un núcleo de acero duro (hagane) queda intercalado entre dos capas exteriores más blandas (jigane). Esta construcción de tres capas mejora la integridad estructural de la hoja, aumenta su resistencia y ayuda a evitar mellas, todo ello manteniendo un filo afilado y de alto rendimiento.

GEOMETRÍA:

La hoja de doble bisel está afilada simétricamente, por lo que es adecuada tanto para personas diestras como zurdas. Un estrechamiento distal garantiza que la hoja se vuelva gradualmente más delgada desde el talón hasta la punta, proporcionando resistencia y potencia en la base, y precisión en la punta para realizar cortes suaves y exactos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado kuro-uchi: una sección superior oscura y rústica que se forma durante la forja y se deja sin pulir. «Kuro» significa negro en japonés, y esta estética es tanto tradicional como funcional: ayuda a proteger la hoja de la oxidación y le proporciona un aspecto llamativo y distintivo.

SOBRE EL HERRERO:

Este cuchillo se forja a mano en Yoshida Hamono, una herrería familiar de Japón con una larga tradición en la fabricación de herramientas y espadas de alto rendimiento, incluidas katanas hechas a mano. Conocida por su dominio de aceros modernos como el ZDP-189, Yoshida Hamono combina técnicas de forja centenarias con una metalurgia de vanguardia para crear hojas que resisten el paso del tiempo.