Tsunehisa Kiritsuke Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut] es un excelente cuchillo multiusos con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillo. La forma de hoja kiritsuke es la de un cuchillo de cocina japonés multifuncional, adecuado para el uso diario, ya que la longitud de hoja de 210mm (8.3") es un tamaño óptimo tanto para picar verduras como para cortar trozos grandes de carne y pescado. La pátina Kuro-uchi (negra) en la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos kiritsuke son híbridos de doble bisel entre el cuchillo japonés tradicional yanagiba (cuchillo para cortar en lonchas, utilizado principalmente para sushi) y el usuba (cuchillo especializado en cortar verduras). Esto significa que los cuchillos kiritsuke pueden utilizarse para todo tipo de tareas en la cocina, desde preparar sashimi y cortar ribeye hasta picar verduras. Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke solo podían ser utilizados por el chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef principal.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está fabricado con Super Blue Steel de Hitachi (Aogami Super), uno de los aceros japoneses tradicionales de mayor calidad. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0.4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que proporciona mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

LAMINADO:

Una dureza elevada de aproximadamente 63 HRC significa que la hoja no será muy tenaz, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional. El cuchillo presenta marcas visibles del proceso de forjado a mano (marcas redondas de martillo en la hoja), lo que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

El tradicional mango japonés Wa es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre la madera de nogal y la de arce. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en aceros y técnicas distintivos: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.