Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi 210mm (8.3") [Walnut]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Tsunehisa Gyuto Aogami Super Kuro-uchi de 210 mm (8,3") [Walnut] es un excelente cuchillo multiusos, con una pátina protectora negra Kuro-uchi y marcas de martillado. La forma de hoja Gyuto es esencialmente la versión japonesa del cuchillo de chef, lo que hace que este cuchillo sea adecuado para preparar grandes cantidades de verduras y carne.
FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plana hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados.
ACERO:
El núcleo de este cuchillo es el acero azul superior de Hitachi (Aogami Super), considerado el acero de mayor calidad entre los aceros japoneses tradicionales. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único y rústico. Este cuchillo ha recibido un tratamiento térmico de aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo extremadamente fino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1,4-1,5 %), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene además un 0,4 % de vanadio como elemento de aleación para refinar los granos metálicos, lo que proporciona al acero una mayor tenacidad. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.
ACABADO DE LA HOJA:
Acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto único y rústico. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un aspecto texturizado tsuchime, que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
MANGO:
El mango (Wa japonés tradicional) es ovalado y suave, sin una transición perceptible entre la madera de nogal y la de arce. Es adecuado para usuarios zurdos y diestros.
HERRERO:
Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad de las principales regiones de herrería de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en aceros y técnicas distintivos: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami Super
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 352mm (13.9")
Longitud de la hoja: 215mm (8.5")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.mm (0.1")
Peso: 150.0 g
Longitud del mango: 127mm (5.0")
Tipo de mango / madera: Japanese / Walnut, Maple
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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