TOJIRO Yanagi-Sashimi de 210 mm (8.3") de longitud de hoja es un práctico cuchillo de un solo bisel y bajo mantenimiento para preparar carne y pescado, especialmente sashimi y sushi nigiri. El tamaño de 210 mm (8.3") funciona bien en cocinas profesionales con espacio de trabajo limitado o es la longitud preferida de los cocineros domésticos.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos Yanagi-Sashimi están destinados principalmente a realizar cortes largos y precisos de carne y pescado. La hoja larga y estrecha resulta especialmente útil para cortar carne o pescado sin espinas, así como para filetear y quitar la piel del pescado. La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un único movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta.

🚩 Es un cuchillo de un solo bisel, lo que significa que solo los usuarios diestros pueden utilizarlo. Aunque normalmente encontramos yanagibas en restaurantes de sushi y japoneses, cada vez más cocineros domésticos tienen estas bellezas para sus fiestas de sushi o barbacoas de fin de semana.

ACERO:

VG-10 (V por Vanadio, G por «oro», como en «estándar de oro») es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio justo entre distintos elementos para crear el acero para cuchillería japonesa más popular en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable, con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero. Tratado térmicamente hasta una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:

El excelente acero VG-10, con una dureza de 61 HRC, está revestido con 1 capa de acero inoxidable más blando. La capa exterior de acero inoxidable más blando forma una línea «shinogi» a lo largo de todo el filo de la hoja. La línea shinogi representa el límite entre el acero interior más duro y la capa exterior de acero más blando.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de un solo bisel (asimétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un acabado limpio y muy pulido (también llamado migaki).

MANGO:

La hoja se prolonga hasta un tradicional mango japonés redondo Wa, fabricado con la madera habitual de los mangos japoneses - madera de magnolia -, con un collarín de plástico negro.

SOBRE EL HERRERO:

TOJIRO es uno de los 5 mayores fabricantes japoneses de cuchillos de cocina. Es reconocido en Japón y a nivel internacional por sus cuchillos de máxima calidad a un precio razonable. El enfoque de TOJIRO en las tecnologías avanzadas, junto con su dedicación insaciable a la mejora constante de sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos TOJIRO sean imprescindibles en cualquier cocina. ¿El principal objetivo de TOJIRO? ¡El filo! Una gran ventaja adicional es su excelente equipo, al que siempre nos entusiasma conocer y con el que nos encanta conversar. 😊