El Hayabusa Bunka HAP-40 de 180 mm (7,1") combina un diseño elegante con un excepcional filo y durabilidad para cortar con precisión y sin esfuerzo. Fabricado con acero HAP-40 ultraduro (66-67 HRC), ofrece un filo excepcional y una retención duradera del filo con un mantenimiento mínimo. Su versátil forma bunka y su cómodo mango octogonal de madera de wengué lo hacen perfecto para cortar carne, pescado y verduras con precisión.

Con este cuchillo, afilarlo con frecuencia será cosa del pasado, ya que su excelente retención del filo garantiza un rendimiento duradero. Si prefieres un cuchillo de bajo mantenimiento que no comprometa la calidad ni el rendimiento, el Hayabusa Bunka HAP-40 de 180 mm es la elección perfecta para ti.

FORMA DE LA HOJA:

El bunka presenta una distintiva punta angulada, ideal para perforar con precisión y realizar cortes controlados. El perfil ancho y plano de la hoja facilita el traslado eficiente de los alimentos, mientras que el filo moderadamente curvado permite un versátil movimiento de balanceo para picar rápidamente. La geometría de la hoja destaca al cortar en rodajas, dados y picar finamente una gran variedad de ingredientes, como carne, pescado y verduras, lo que la convierte en una herramienta muy funcional tanto para cocinas profesionales como domésticas.

ACERO:

El núcleo duro de este cuchillo está fabricado con uno de los aceros más exóticos y actualmente más misteriosos y atractivos producidos en Japón (al menos en lo que respecta a los cuchillos de cocina): el acero HAP-40 de Hitachi, perteneciente a la categoría de aceros modernos y tecnológicamente avanzados. El HAP-40 tiene un grano lo bastante fino como para afilarse muy bien, y los cuchillos fabricados con este acero conservan el filo entre 3 y 5 veces más que los cuchillos tradicionales. Un dato interesante es que, al ser un acero pulvimetalúrgico, tiene un contenido mínimo de cromo (alrededor del 4 %) y puede comportarse como un acero con alto contenido de carbono en determinadas circunstancias.

LAMINACIÓN:

La capa central, compuesta por el acero HAP-40 más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). El filo está afilado con un ángulo 50/50 y permanece afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja de aspecto minimalista y muy pulida (también llamada migaki - consulta el artículo Construcción de la hoja: acabado de la hoja para obtener más información) es extremadamente fina, lo que permite trabajar con precisión incluso con los trozos de ingredientes más pequeños.

MANGO:

El cuchillo cuenta con un mango octogonal de estilo japonés (Wa) fabricado con madera de wengué y complementado con una virola de epoxi. La forma octogonal del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, permitiendo un control preciso durante el uso. La madera de wengué es conocida por su durabilidad y su atractivo veteado, lo que la convierte en una opción popular para los mangos de cuchillos. La virola de epoxi aporta resistencia y estabilidad al mango, garantizando un rendimiento duradero.