El Hatsukokoro Petty Ginsanko Damascus de 150 mm es un cuchillo de cocina pequeño, ágil y práctico que puede sustituir fácilmente a una hoja multiusos más larga. Destaca por su apariencia (una combinación única de un patrón damasco densamente marmoleado y delicadas marcas de martillo) y su rendimiento (el núcleo de acero Ginsanko de 60-61 HRC garantiza un afilado sin esfuerzo y una excelente retención del filo).

FORMA DE LA HOJA:

Petty es un cuchillo pequeño para usos versátiles en la cocina (una versión más pequeña del cuchillo multiusos gyuto). Esta hoja es esencial en cualquier colección de cuchillos y se encarga de esas tareas más delicadas en las que los cuchillos largos resultan demasiado largos y difíciles de manejar. Como la hoja es fina, este petty destaca en tareas delicadas, ya que se desliza con precisión y suavidad por los alimentos, a la vez que ofrece un manejo cómodo y sencillo. Los cuchillos petty suelen estar diseñados para usarse en la mano, pero el ancho y la longitud de la hoja también hacen que este cuchillo sea muy adecuado para picar y cortar en la tabla. La forma de la hoja tiene una curva suave en el vientre y también es ideal para la técnica de corte con movimiento de balanceo.

Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeñas piezas de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, se endureció hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura.

LAMINADO:

La capa central quedó intercalada entre 24 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina damasco san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El aspecto del cuchillo es único: la mitad superior de la hoja muestra marcas de martillo en el patrón damasco de 25 capas, algo que no suele verse en los cuchillos japoneses. El lomo y el recazo (la curva que va desde el mango hasta el talón de la hoja) están muy bien pulidos, por lo que el cuchillo resulta cómodo de usar.

MANGO:

El mango octogonal de estilo japonés (Wa) está fabricado con madera de teca y tiene un collarín de cuerno de búfalo. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas manos.

HERRERO:

Herrero: El cuchillo fue diseñado y fabricado por Yoshihiro Yauji, un joven herrero establecido en Takefu Knife Village. Está especializado en cuchillos tradicionales de un solo bisel. Comenzó como aprendiz del maestro herrero Hideo Kitaoka. Hace unos años, emprendió su propio camino y lanzó su propia gama de cuchillos bajo su nombre.
Marca: Hatsukokoro es una marca japonesa fundada en 2019 cuyo objetivo es servir de puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón ofrece y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés «no olvides tu propósito original».