Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus de 210 mm es un cuchillo de cocina japonés versátil que destaca por su apariencia (combinación única de un patrón damasco densamente veteado y delicadas marcas de martillo) y su rendimiento (el núcleo de acero Ginsanko de 60-61 HRC garantiza un afilado sin esfuerzo y una excelente retención del filo). El herrero ha diseñado el cuchillo para que tenga el equilibrio óptimo de un cuchillo japonés tradicional.

FORMA DE LA HOJA:

El Gyuto es el cuchillo de cocina multiuso por excelencia y la versión japonesa del cuchillo de chef occidental más utilizado. Es más fino y ligero que sus equivalentes occidentales, lo que lo hace más manejable y preciso. Gyuto significa «espada para carne» en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne.

El cuchillo tiene un talón pronunciado, lo que permite un agarre excelente y un mejor manejo. El lomo es ligeramente más grueso y se estrecha gradualmente hasta formar un filo refinado, lo que le proporciona la sensación de una hoja potente. La curva de la hoja está ligeramente acentuada en el vientre, lo que permite utilizar la técnica de balanceo con gran eficacia.

Uso: Se puede utilizar con diversas técnicas de corte (como cortar en lonchas, picar, cortar en dados y en juliana) para realizar una amplia variedad de tareas en la cocina (cortar trozos grandes de carne o picar finamente el ajo). La forma de la hoja tiene una curva suave en el vientre y también es ideal para la técnica de corte con balanceo.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, se endureció hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura.

LAMINADO:

La capa central quedó intercalada entre 24 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina damasco san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El aspecto del cuchillo es único: la mitad superior de la hoja muestra marcas de martillo en el patrón damasco de 25 capas, algo que no suele verse en los cuchillos japoneses. El lomo y el talón (la curva que va desde el mango hasta el talón de la hoja) están muy bien pulidos, por lo que el cuchillo resulta cómodo de usar.

MANGO:

El mango octogonal de estilo japonés (Wa) está fabricado con madera de teca y tiene un casquillo de cuerno de búfalo. Gracias a su forma simétrica, el mango encaja perfectamente en ambas palmas.

HERRERO:

Herrero: El cuchillo fue diseñado y fabricado por Yoshihiro Yauji, un joven herrero afincado en Takefu Knife Village. Está especializado en cuchillos tradicionales de un solo bisel. Comenzó como aprendiz del maestro herrero Hideo Kitaoka. Hace unos años, emprendió su propio camino y lanzó su propia gama de cuchillos bajo su nombre.
Marca: Hatsukokoro es una marca japonesa fundada en 2019 cuyo objetivo es servir de puente entre Japón y el resto del mundo. Busca los mejores productos que Japón ofrece y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro procede del proverbio japonés «no olvides tu propósito original».