Hatsukokoro Gyuto Ginsanko Damascus de 240 mm es un versátil cuchillo de cocina japonés que destaca por su apariencia (combinación única de un patrón damasco densamente marmoleado y delicadas marcas de martillo) y su rendimiento (el núcleo de acero Ginsanko de 60-61 HRC garantiza un afilado sin esfuerzo y una excelente retención del filo). El herrero ha diseñado el cuchillo para que tenga el equilibrio óptimo propio de un cuchillo japonés tradicional.

FORMA DE LA HOJA:

El Gyuto es el cuchillo de cocina multiuso por excelencia y la versión japonesa del cuchillo de chef occidental más utilizado. Es más fino y ligero que sus equivalentes occidentales, lo que lo hace más maniobrable y preciso. Gyuto significa «espada para carne» en japonés y originalmente se utilizaba para cortar carne.

El cuchillo tiene un talón pronunciado, lo que permite un agarre excelente y un mejor manejo. El lomo es ligeramente más grueso y se estrecha gradualmente hasta formar un filo refinado, lo que le da la sensación de ser una hoja potente. La curvatura de la hoja está ligeramente acentuada en el vientre, lo que permite utilizar la técnica de balanceo de forma muy eficiente.

La longitud de 240 mm está pensada para cocineros domésticos experimentados y, especialmente, para chefs profesionales.

Uso: Puede utilizarse con una variedad de técnicas de corte diferentes (como cortar en láminas, picar, cortar en dados y cortar en juliana) para realizar una amplia gama de tareas en la cocina (cortar trozos grandes de carne o picar ajo finamente). La forma de la hoja tiene una curva suave en el vientre y también es excelente para la técnica de corte de balanceo.

ACERO:

El acero Silver III de Hitachi, también llamado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura.

LAMINACIÓN:

La capa central está intercalada entre 24 capas de acero más blando. Esta técnica se denomina damasco san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

El aspecto del cuchillo es único: la mitad superior de la hoja muestra marcas de martillo en el patrón damasco de 25 capas, algo que normalmente no se ve en los cuchillos japoneses. El lomo y el talón (la curva que va desde el mango hasta la parte posterior de la hoja) están muy bien pulidos, por lo que el cuchillo resulta cómodo de usar.

MANGO:

El mango octogonal de estilo japonés (Wa) está fabricado en madera de teca con un casquillo de cuerno de búfalo. Gracias a su forma simétrica, el mango se adapta perfectamente a ambas palmas.

HERRERO:

Herrero: El cuchillo fue diseñado y fabricado por Yoshihiro Yauji, un joven herrero establecido en Takefu Knife Village. Está especializado en cuchillos tradicionales de un solo bisel. Comenzó como aprendiz del maestro herrero Hideo Kitaoka. Hace unos años, inició su propio camino y lanzó su propia línea de cuchillos bajo su nombre.
Marca: Hatsukokoro es una marca japonesa establecida en 2019 que aspira a ser un puente entre Japón y el mundo. Busca los mejores productos que Japón tiene para ofrecer y desarrolla canales de venta para distribuirlos por todo el mundo. El significado de Hatsukokoro proviene del proverbio japonés «no olvides tu propósito original».