Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki 185 mm (7,3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
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Tanaka Gyuto Ginsanko Migaki de 185 mm es una joya discreta entre los cuchillos. No dejes que su apariencia sencilla te engañe: este gyuto afilado como un láser es una auténtica obra de arte y una maravillosa incorporación al estuche de cuchillos de cualquier chef profesional.
El gyuto minimalista y ligero fue forjado por el famoso Shigeki Tanaka. Su firma kanji cincelada a mano es el único elemento distintivo de esta hoja, por lo demás limpia y muy pulida.
La hoja se combinó con un mango japonés tradicional (wa). La madera de nogal fue una elección consciente: su tono más oscuro soporta mejor un entorno profesional.
FORMA DE LA HOJA:
El diseño gyuto está pensado para un uso versátil por parte de chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño estándar, adecuado para cortar carne, pescado y verduras. La hoja de doble bisel mide 185 mm (7,3") de largo y resulta adecuada tanto para chefs como para cocineros domésticos.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, fue endurecido hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan resiste muy bien la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, se siente y se comporta de forma muy similar a los aceros al carbono gracias a su composición extremadamente pura. Esto también significa que se afila muy bien y con facilidad.
LAMINACIÓN:
La capa central, compuesta por el acero Ginsan más duro, está intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos que podrían provocar su rotura.
GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado hamaguri. La hoja presenta un ligero estrechamiento distal desde el mango hacia la punta, lo que permite un control preciso y una maniobrabilidad sin esfuerzo.
ACABADO DE LA HOJA:
Migaki es el acabado pulido de los cuchillos japoneses, que les confiere un aspecto minimalista y elegante. La superficie se afina y se pule para resaltar la naturaleza reflectante y brillante de la hoja. El acabado pulido causa el menor daño a las células de los alimentos durante el corte y es el más adecuado para las tareas más delicadas.
La única característica distintiva de la hoja es una impresionante inscripción kanji tallada a mano: 名匠誠貴作 "Hecho por el maestro artesano Shigeki"
MANGO:
El mango ligero de estilo japonés (wa), fabricado en madera de nogal, tiene un hermoso collar de madera de ébano. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme tanto para cocineros diestros como zurdos.
SOBRE EL HERRERO:
El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, reconocido por su diseño innovador y su maestría, fabrica cuchillos queridos por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades para fabricar cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Ginsan (Silver III)
Construcción de la hoja: San-mai / hamaguri, distal taper / migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 330mm (13")
Longitud de la hoja: 185mm (7.3")
Altura de la hoja: 47mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.5mm (0.1")
Peso: 130.0
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
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✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
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