Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damasco 170mm (6.7")
Fácil de cuidar y resistente al óxido, lo que lo convierte en una excelente opción para el uso diario en cocinas domésticas o profesionales.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado de cuchillos
- Envío
El Tsunehisa Santoku Ginsanko Geppaku Damascus de 170 mm es un versátil cuchillo de cocina japonés, adecuado para una amplia variedad de técnicas de corte, desde picar verduras hasta realizar cortes largos para preparar carne y pescado crudo. Es fácil de mantener, conserva un filo extremadamente afilado y se afila magníficamente con piedras de afilar.
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Geppaku (月白) significa «blanco lunar» y describe un tono de blanco tradicional japonés con un sutil matiz azulado, evocador de la luz de la luna. En este cuchillo, el nombre hace referencia al color azul plateado frío del revestimiento de Damasco grabado, que resalta su patrón estratificado y confiere a la hoja un distintivo aspecto de luz de luna. |
FORMA DE LA HOJA:
El Santoku, cuyo nombre significa «tres virtudes», destaca por cortar carne, pescado y verduras con facilidad. Su hoja fina y ligeramente curvada permite realizar cortes precisos con movimiento de balanceo y trabajos delicados. Equilibrado y ligero, ofrece comodidad y control, ideal tanto para cocineros domésticos como profesionales.
ACERO:
El acero Silver III de Hitachi, también denominado acero Ginsan o Ginsanko, se endureció hasta aproximadamente 60-61 HRC. Debido a su alto contenido de cromo (Cr), el acero Ginsan ofrece una excelente resistencia a la corrosión. Aunque es un acero inoxidable, su composición extremadamente pura hace que se sienta y se comporte de forma muy similar a los aceros al carbono.
LAMINACIÓN:
El núcleo de acero Ginsanko duro está revestido con acero inoxidable más blando mediante la técnica tradicional san-mai. Este método mejora la durabilidad y protege el núcleo frente a tensiones externas y melladuras.
ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja presenta un patrón martillado que luego se transforma en un intrincado acabado de Damasco que desciende hasta el filo. La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un acabado texturizado de aspecto tsuchime , que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
MANGO:
Los herreros decidieron colocar en este hermoso cuchillo un mango tradicional japonés de madera (Wa). Está hecho de madera de magnolia, con un collarín negro, y tiene forma ovalada, por lo que se adapta a las manos de usuarios diestros y zurdos.
HERRERO:
Tsunehisa es una marca seleccionada que reúne cuchillos de alta calidad procedentes de las principales regiones de forja de Japón: Tosa, Seki y Sakai. Cada zona se especializa en distintos aceros y técnicas: Tosa es conocida por Ginsanko y AUS-8; Seki, por la serie V-Gold; y Sakai, por sus tradicionales cuchillos Honyaki de un solo bisel.
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: Ginsanko
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damascus, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 360mm (14.2")
Longitud de la hoja: 170mm (6.7")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.9mm (0.07")
Peso: 114g (4 oz)
Longitud del mango: 127mm (5")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Puede haber ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
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