ZDP-189 Santoku Plata Oro Carbono 180mm (7.1")
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Las asas están fabricadas con materiales naturales, por lo que se pueden esperar ligeras variaciones en el color y la textura. Si tiene un tono preferido, por favor contáctenos.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Santoku ZDP-189 Silver Gold Carbon de 180 mm es un cuchillo japonés de alto rendimiento desarrollado en colaboración con Yoshida Hamono. Su núcleo de acero pulvimetalúrgico ZDP-189, extremadamente duro, ofrece una retención del filo excepcional para una preparación diaria más rápida, fluida y precisa.
La forma santoku es fácil de controlar y funciona de maravilla con verduras, hierbas, carne y pescado. El mango de fibra de carbono impregnada de resina, con escamas doradas, aporta durabilidad, fácil mantenimiento y una sensación más robusta en la mano.
Un santoku refinado y práctico para quienes buscan un filo duradero, versatilidad cotidiana y un cuchillo tan especial en su aspecto como en su corte.
FORMA DE LA HOJA:
El nombre «Santoku» deriva de la palabra japonesa «San», que significa «tres», y representa las tres virtudes del cuchillo. Permite trabajar fácilmente con tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente eficaz para cortar en rodajas, picar y trocear finamente, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.
ACERO:
El ZDP-189 es un acero inoxidable pulvimetalúrgico de alto contenido en carbono, con aproximadamente un 3 % de carbono y un 20 % de cromo, que ofrece una retención del filo y una resistencia a la corrosión excepcionales. Con una dureza Rockwell de 65–67 HRC, este acero permite obtener un filo extremadamente afilado y duradero. También contiene tungsteno, molibdeno y vanadio para mejorar la resistencia al desgaste y la integridad estructural.
Composición del ZDP-189: C 3.00 % | Cr 20.00 % | W 0.60 % | Mo 1.40 % | V 0.10 % | Mn 0.50 % | Si 0.40 %
LAMINADO:
El acero está laminado, lo que significa que el núcleo está hecho de un acero muy resistente y cubierto por una capa exterior de acero inoxidable más blando, también conocida como estructura warikomi revestida. La capa exterior más blanda protege el acero del núcleo frente a factores externos.
GEOMETRÍA:
Este cuchillo santoku de doble bisel tiene un afilado en V y una hoja de perfil bajo, ideal para cortar en rodajas, dados y trocear verduras, pescado y carne. La geometría permite realizar cortes precisos con una resistencia mínima, por lo que resulta versátil tanto para chefs profesionales como para cocineros domésticos.
ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja está pulida con un sutil acabado de línea capilar tipo espejo y una delicada textura tsuchime (martillada), que refleja la estética japonesa del wabi-sabi: encontrar belleza en la imperfección y la singularidad. Cada cuchillo se forja individualmente, por lo que no hay dos exactamente iguales.
MANGO:
Esta hoja está equipada con un mango wa de fibra de carbono impregnada de resina, compuesto por una resina negra intensa salpicada de escamas doradas y rematado con un casquillo tradicional de cuerno de búfalo.
Este compuesto moderno no es poroso y es impermeable, además de ofrecer una gran resistencia a las grietas y a la deformación, por lo que resulta excepcionalmente fácil de mantener y muy duradero. A diferencia de la madera tradicional, este material denso aporta al mango una sensación más robusta y desplaza el punto de equilibrio hacia el mango, de forma similar a un cuchillo de estilo occidental (Yo).
FORJA:
El cuchillo se fabrica en la forja de Yoshida Hamono, en Japón, una empresa familiar con una tradición centenaria en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). Yoshida Hamono cuenta con una amplia experiencia en la forja tradicional del acero ZDP-189. Consulta el reportaje fotográfico de nuestra visita a su forja.
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El cuchillo se lamina, se forja y recibe el tratamiento térmico del herrero en su taller del sur de Japón. El acabado final conserva un carácter rústico y robusto, muestra del trabajo artesanal de una hoja completamente hecha a mano. Como resultado, cada pieza es totalmente única. |
Forma de la hoja: Santoku
Tipo de acero: ZDP-189
Construcción de la hoja: Warikomi / convex v-edge / migaki
Dureza (escala HRC): 65-67
Longitud total: 320mm (12.6")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 46mm (1.8")
Grosor del lomo: 1.8mm (0.07")
Peso: 155.0
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Carbon fibers
Kanji en la hoja:
Herrero: Yoshida Hamono
Ubicación de la herrería: SAGA / Saga Prefektura / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses en nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos, sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla del ordenador pueden variar, por lo que los productos podrían no verse exactamente como en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos hechos de aceros al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina. El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y no se ha desarrollado la pátina, pero después, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Aplíquele regularmente aceite para mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorba la humedad y proteja la hoja.
La pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una oxidación mayor. La pátina no debe confundirse con óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido causa corrosión y deterioro del material, por lo que debe eliminarse (ver Borradores de óxido).
→ Para información detallada sobre la pátina, lee nuestro artículo dedicado a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DEL CUCHILLO:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están hechos de aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usarlo, lava los cuchillos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es tu mejor aliado para prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No rasques la comida de la tabla con el filo de la hoja. Usa el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada para un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, destornillador, paleta, cortacables, martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía
sobre Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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- 10 € - tarifa fija mundial con DHL Express (entrega exprés, 2-5 días hábiles).
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ARANCELES E IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN:
Enviamos todos los pedidos DDP (aranceles e impuestos pagados). Esto significa que no se te cobrará ningún cargo por importación ni impuestos (incluido el IVA). Todos nuestros precios son finales. El precio que ves en la caja es el precio final, sin costos ocultos.
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Cada cuchillo incluye:
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo, para que cada cuchillo esté listo para ser entregado como regalo tan pronto como llegue a tu puerta
✔️ Instrucciones y folleto de cuidado del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva – ¡los cuchillos son muy afilados! 😉
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio de regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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Hemos creado un cuestionario de 5 pasos para ayudarte a encontrar el cuchillo perfecto según tus habilidades culinarias y el tipo de alimentos que preparas.
