Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Plata 170 mm (6,7")

Kouhei-Shinmatsu ZDP-189 Nakiri Silver 170 mm (6,7") es la culminación de una década de experiencia adquirida a través de la venta y el trabajo con cuchillos por nuestra parte, y la El conocimiento y el dominio de la forja de cuchillos japoneses se transmiten de generación en generación dentro de la herrería Suncraft.

Los cuchillos de acero ZDP-189 son extremadamente raros y están fabricados por Suncraft específicamente para SharpEdge. Se trata de un acero en polvo especial cuya producción es extremadamente costosa y compleja, por lo que su disponibilidad es extremadamente limitada.

Debido a nuestra continua y exitosa colaboración con Suncraft, decidimos honrar a los fundadores de la herrería poniendo su nombre a esta línea de cuchillos: Kouhei (耕平) Kawashima, quien fundó Suncraft hace más de 70 años, y su padre, Shinmatsu (新松)

El acero ZDP-189 ha resistido la prueba del tiempo como lo último en acero para cuchillos de cocina y sigue siendo uno de los favoritos entre los chefs profesionales, así como entre los aspirantes a cocineros caseros. Por lo tanto, sentimos que era apropiado que este nakiri estuviera forjado con el acero más duro (literalmente). Con un valor de 65-67 HRC en la escala Rockwell, estos cuchillos son fácilmente uno de los cuchillos más duros que se ofrecen, por lo que su retención de filo es insuperable.

En combinación con el acabado sutil martillado (tsuchime) adornando la hoja y el hermoso octógono mango de palisandro¡Estas cualidades hacen de este nakiri un ganador seguro!

FORMA DE LA HOJA:
Nakiri es un cuchillo tradicional japonés con una hoja cuadrada y delgada y un vientre plano y profundo. Dado que todo el borde plano del cuchillo toca la tabla de cortar a la vez, en un movimiento limpio y vertical, no hay necesidad de tirar o empujar horizontalmente. Esto también significa que no convertirás la verdura en un “acordeón” de trozos que aún están unidos por un hilo. Debido a sus características, está pensado principalmente para picar verduras, pero también puedes utilizarlo como un buen todoterreno en la cocina.

ACERO:
Este cuchillo fue forjado con acero ZDP-189, que pertenece a la categoría de acero en polvo. El acero ZDP-189 se ha ganado la reputación de ser uno de los aceros tecnológicamente más avanzados en la fabricación de cuchillos japonesa, debido a sus características únicas. El contenido de carbono (C) es de alrededor del 3%, lo que significa que se puede tratar hasta alcanzar una dureza extrema (65-67 HRC), lo que da como resultado una mayor retención del filo. El acero ZDP-189 también es altamente resistente a la corrosión debido a su alto contenido de cromo (Cr) del 20%. Sin embargo, debido a su composición, puede ser difícil de tratar y forjar, por lo que sólo puede confiarse a los herreros más experimentados.

El acero contiene hasta un 3% de carbono (C), que es uno de los principales elementos que contribuyen a la resistencia y normalmente se encuentra en cantidades de hasta sólo el 1% en otros tipos de acero sólido, mientras que el contenido de cromo (Cr), que evita corrosión, asciende a casi el 20%. También cuenta con 0,60% de Tungsteno (W), que aumenta considerablemente la resistencia a la abrasión del acero, 1,4% de Molibdeno (Mo), que ayuda a preservar la resistencia y potencia del acero bajo temperaturas variables, y 0,10% de Vanadio (V), el ingrediente clave. elemento en el aumento de la resistencia del acero. El tratamiento térmico produce acero con una dureza de 65-67 HRC.
Composición de ZDP-189: C 3,00 % | Cr 20,00 % | Al 0,60% | Por 1,40 % | En 0,10% | manganeso 0,50 % | y 0,40%

Lea más sobre el acero: el corazón de los cuchillos japoneses .

LAMINACIÓN:
La técnica utilizada para laminar esta hoja se llama san-mai. El núcleo de la hoja, que está hecho de acero más duro (y posteriormente más frágil), está intercalado entre dos capas de acero más blando. Esto da como resultado una hoja que es más flexible y, por lo tanto, menos propensa a romperse y otros factores externos.

→ Leer más en Construcción de la hoja: Laminación.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica). Durante el uso, los cuchillos de doble bisel se deslizan hacia abajo, hacia la tabla de cortar, sin desviarse hacia un lado. Esto da como resultado cortes fluidos y uniformes. Las hojas de doble bisel también son mucho más fáciles de mantener, ya que son mucho más fáciles de afilar que las de un solo bisel.

→ Lea más sobre Geometría de la hoja .

ACABADO DE LA HOJA:
La parte superior de la hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que resultó en un intrincado  tsuchime (martillado) acabado. La mitad inferior está pulida hasta la línea del cabello, que es la línea curva que marca el límite entre la parte laminada de la hoja (jigane) y su núcleo (hagane). El kanji de la hoja dice “Kouhei-Shinmatsu 耕平新松”, en homenaje a los fundadores de la herrería Suncraft.

→ Leer más sobre Construcción de la pala: Acabado de la pala .

MANGO:
Mango tradicional japonés (Wa) de palisandro con madera de pakka negra virola. Su forma octagonal lo hace especialmente ergonómico y cómodo de utilizar con cualquier mano.