Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3")

Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Bubinga 210 mm (8,3") es un cuchillo versátil perfecto tanto para cocinas domésticas como profesionales. Fabricado en acero VG-10, tiene una hoja delgada y afilada que es ideal para cortar carne, verduras y más. El acabado Tsuchime presenta hendiduras pequeñas y redondas que añaden textura y profundidad a la hoja, mientras que el acabado Kasumi crea un contraste entre las superficies mate y brillante. El duradero mango de madera de Bubinga proporciona un agarre cómodo. Es un complemento práctico y elegante para cualquier cocina. Una excelente opción para chefs y cocineros caseros que valoran la calidad y el rendimiento.

FORMA DE LA HOJA:
Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para facilitar el traslado de alimentos y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de manera fácil y rápida sobre la tabla de cortar. Una punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección media hace que la parte central sea excelente para balancear la hoja hacia adelante y hacia atrás al cortar. Se puede usar para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:
VG-10 (V por Vanadio, G por "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa de acero relativamente pequeña que hace alrededor de 60 años logró encontrar el equilibrio justo de diferentes elementos para crear el acero para la fabricación de cuchillos japonés más popular hoy en día.

El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de Carbono (C) (1%), 15% de Cromo (Cr), 1% de Molibdeno (Mo), 0.3% de Vanadio (V) y 1.5% de Cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en una durabilidad prolongada y una afiladura suave. Tratado térmicamente a una dureza de 60-61 HRC.

LAMINADO:
La capa central compuesta por el acero más duro VG-10 fue intercalada entre dos capas de acero más blando. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos e impactos físicos, que podrían llevar a la rotura.

GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica) . El filo está afilado en un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.

ACABADO DE LA HOJA:
El acabado minimalista y pulido (también llamado migaki  - ver artículo Construcción de Cuchillos: Acabado de la Hoja para más información) de la hoja es extremadamente delgada, lo que permite al usuario trabajar con precisión incluso con las piezas más pequeñas de ingredientes. La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeños bolsillos de aire que permiten un corte más suave y preciso.

MANEJAR:
El cuchillo tiene un mango octágono de estilo japonés (Wa) hecho de madera de bubinga. La forma octágono del mango proporciona un agarre cómodo y seguro, lo que permite un control preciso durante el uso. La bubinga es una madera tropical densa y duradera, conocida por su distintivo color marrón con patrones oscuros. Su fuerza y ​​estabilidad lo hacen popular para fabricar mangos de cuchillos, muebles e instrumentos musicales. Tiene una textura hermosa y se pule bien, dándole una apariencia suave y elegante.