Nigara Sujihiki SG2 Damasco 255mm (10")

Nigara Sujihiki SG2 Damascus de 255 mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente para sashimi y sushi nigiri. Su longitud permite cortar diferentes tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, produce cortes suaves y brillantes. Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión.

Es difícil no reparar en el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado técnica «Anmon», es hoy casi una marca distintiva de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante visión del agua ondulante bajo ellas.

FORMA DE LA HOJA:

La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de arrastre, desde el talón hasta la punta, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos. La longitud y la forma de la hoja permiten cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de tracción, evitando cortes desgarrados y zigzagueantes que dañarían el tejido de los alimentos. El cuchillo presenta una punta tanto invertida, también conocida como punta «K» (K de kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una excelente practicidad, permitiendo trabajar con precisión y sin esfuerzo con la punta.

*La longitud del filo es de 242 mm (desde el talón hasta la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 255 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. También contiene una elevada cantidad de cromo (Cr), alrededor del 15 %, que aporta resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad de soportar impactos, además de evitar mellas. San-mai se traduce como «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Cuenta con una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva una gran cantidad de metal detrás del filo y lo hace más resistente, sin dejar de permitir un buen nivel de afilado. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un patrón damasco de gotas de lluvia. El filo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANGO:

Mango de madera de wengué de estilo japonés (Wa), con virola de cuerno de búfalo.

HERRERO:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su admiración por la obra de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.