Nigara Santoku VG-10 Damasco Tsuchime 180 mm (7,1")

Hay cuchillos y luego están los cuchillos. Los Cuchillos de la línea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime definitivamente merecen ser escritos con K mayúscula.

El aspecto y el tacto de estos Cuchillos no dejarán indiferente a nadie. El exclusivo patrón martillado de tsuchime se mezcla perfectamente con las complejas ondas de damasco, creando un impresionante juego de líneas y formas que se extienden hacia el brillante y afilado filo.

La hoja está equipada con un raro mango japonés de ébano oscuro, hecho de una sola pieza de madera suave y lujosa que se siente pulida al tacto y ofrece una experiencia táctil incomparable con cada corte.

El Nigara Santoku VG-10 Damascus Tsuchime 180mm (7.1") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero inoxidable VG-10 garantiza un filo fino. con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión, por lo que el cuchillo también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.

El cuchillo tiene todas las características de un santoku japonés tradicional: una hoja ancha, un vientre plano y un lomo que se curva en un ángulo de 60 grados hacia la punta (lo que lo hace parecer una pata de oveja). Los exclusivos golpes de martillo, similares a los del granizo, evitan que los ingredientes se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un trabajo más rápido y preciso.

FORMA DE LA HOJA:
El El cuchillo santoku , originario de Japón, es un cuchillo de cocina versátil y multiusos que se encuentra habitualmente en los hogares japoneses. Destaca en diversas tareas de corte y picado en la tabla de cortar.

El nombre "santoku" deriva de la palabra japonesa "San", que significa "tres", y representa las tres virtudes del cuchillo. Maneja sin esfuerzo los tres ingredientes clave: carne, pescado y verduras. Es igualmente hábil para rebanar, picar y picar, lo que lo convierte en un compañero versátil en la cocina.

El cuchillo santoku se divide en tres partes distintas: la punta, que está diseñada para trabajos complejos, permitiendo cortes precisos, el filo, que sirve para propósitos de corte generales y se adapta a una variedad de tareas, y la base del cuchillo, que es perfecto para cortes pesados.

Con su rica herencia y diseño versátil, el cuchillo santoku es una herramienta indispensable para cualquier cocina, ya sea doméstica o profesional, y satisface una amplia gama de necesidades de corte.

*La longitud del filo es de 169 mm (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 180 mm.

ACERO:
VG-10 (V de vanadio, G de "oro" como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio perfecto entre diferentes elementos para crear El acero japonés más popular para fabricar cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0,3% de vanadio (V) y 1,5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión, lo que se traduce en un filo suave y duradero. 

LAMINACIÓN:
La capa central, que constaba de acero VG-10, estaba intercalada entre capas de acero más blando y flexible que habían sido forjadas juntas para crear un patrón de damasco ondulado. Esta técnica se llama san-mai y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) , por lo que es apta tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la relación entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como tipo de filo en V plano, lo que lo hace menos quebradizo y más fácil de reafilar.

ACABADO DE LA HOJA:
El acabado de la hoja es una fusión única de las hendiduras del martillo tsuchime, que recuerdan al granizo, y un complejo patrón ondulado de damasco. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, dejando complejos impresiones geométricas en su parte superior . Es una técnica sorprendente que implica martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear hendiduras cautivadoras, que—Además de la puramente estética—también tiene una función práctica distinta: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte. Las hendiduras del tsuchime se mezclan perfectamente con el patrón de damasco, que se transforma perfectamente en un filo brillante.

MANEJAR:
El mango japonés (Wa) está fabricado de una sola pieza de lujosa y rica madera de ébano oscuro, reconocida por su excepcional dureza y densidad, lo que la convierte en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta alcanzar un alto brillo, lo que crea una apariencia lujosa y elegante y una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Con su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Recientemente, el número de fabricantes de este tipo de mangos ha disminuido, lo que hace que sea difícil encontrarlos.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activo en la ciudad de Hirosaki desde principios del Período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Si bien la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos elaborados oficialmente certificados como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol.