Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 270 mm (10,6 ") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kurouchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] es un cuchillo tradicional japonés utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente sashimi y nigiri sushi. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteínas con un solo movimiento de tracción, lo que – junto con la afilada hoja de doble bisel – genera cortes suaves y brillantes. La geometría de afilado hueco de la hoja, combinada con los exclusivos golpes del martillo, garantiza que los ingredientes no se peguen a la hoja durante el corte, lo que permite un corte más rápido y preciso. Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un afilado duradero con poco o ningún mantenimiento.

El cuchillo cuenta con una combinación única de acabado kurouchi e impresiones de martillo, que le dan al cuchillo un aspecto rústico especial, ya que la textura martillada da la impresión de un acabado ligeramente más áspero. Las excepcionales características y apariencia de la hoja se complementan muy bien con el mango de estilo japonés hecho de madera de ébano oscuro. ¡Otra pieza excepcional que muestra el estatus de Nigara Hamono como uno de los fabricantes de cuchillos más exclusivos de Japón!

FORMA DE LA HOJA:
La hoja larga permite cortar la carne o el pescado en un solo movimiento de dibujo, desde el talón hasta punta, mientras que la punta se puede utilizar para trabajos complejos y precisos. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de una forma estándar y más plana de yanagiba o rebanadora. La longitud y la forma de la hoja permiten al usuario cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de tracción para evitar cortes en zigzag que dañarían el tejido alimentario.

*La longitud del filo es 260 mm (10,2") (del talón a la punta), pero con este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que equivale a 270 mm ( 10,6").

ACERO:
El acero SG2 es un acero en polvo , conocido por su dureza y posterior retención de los bordes, debido a un alto contenido de carbono (C) del 1,5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), alrededor del 15 %, lo que aumenta la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 podrán lograr un afilado fino gracias a la fina microestructura del acero y lo mantendrán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:
Una alta dureza de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy dura, por lo que el núcleo de la hoja se laminó usando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, y se refiere a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro. (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando. (chigane) que protegen lo anterior.

GEOMETRÍA:
Tiene un Hoja de doble bisel (simétrica) con afilado cóncavo (hueco).. Los afilados huecos terminan en una punta muy fina y extremadamente afilada, la más fina entre los cuchillos de doble bisel. La hoja permanece afilada durante mucho tiempo a pesar de afilarla con frecuencia. Este perfil fino da la impresión de que un cuchillo está afilado aunque ya esté listo para afilarse. Esta geometría ayuda a evitar que los alimentos se peguen a la cuchilla.

ACABADO DE LA HOJA:
La superficie de la hoja es una mezcla fascinante de tsuchime y kurouchi. El kurouchi oscuro y rústico en bruto fue acabado con un martillo de textura especial que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior; este acabado de hoja se llama tsuchime . La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se peguen a la hoja mientras se corta, ya que la superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten un corte más suave y preciso.

MANEJAR:
La cuchilla Estaba equipado con un mango tradicional japonés (wa) , hecho de madera de ébano con forma octogonal, por lo que se adapta igualmente bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano es famoso por sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluida su veta oscura y visible) y su rico patrimonio cultural.

HERRERO:
Nigara Hamono es una herrería histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activo en la ciudad de Hirosaki desde principios del Período Edo, cuando empezó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de cien talleres de forja en la región durante esa época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la herrería pasó a la fabricación de cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas ganaran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Si bien la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja, mostrando su arte a través de los cuchillos Honuchi, auténticos cuchillos japoneses hechos con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus artículos elaborados oficialmente certificados como artesanía tradicional de la prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono es un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero jefe de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de arte de Andy Warhol.