Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo, especialmente sashimi y sushi nigiri. Su longitud permite al usuario cortar distintos tipos de proteína de un solo movimiento de tracción, lo que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, dará lugar a cortes suaves y brillantes. La geometría de vaciado cóncavo de la hoja, combinada con las singulares marcas del martillado, garantiza que los ingredientes no se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión. Su núcleo de acero en polvo SG2 garantiza un filo duradero con poco o ningún mantenimiento.

El cuchillo presenta una combinación única de acabado kurouchi e impresiones del martillado, que le confieren un aspecto rústico especial, ya que la textura martillada da la impresión de un acabado ligeramente más áspero. Las excepcionales características y el aspecto de la hoja se complementan de maravilla con el mango de estilo japonés fabricado con madera de ébano oscuro. ¡Otra pieza excepcional que demuestra la posición de Nigara Hamono como uno de los fabricantes de cuchillos más exclusivos de Japón!

FORMA DE LA HOJA:

La hoja larga permite cortar la carne o el pescado con un solo movimiento de tracción, desde el talón hasta la punta, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos. El vientre de la hoja es curvo, lo que la diferencia de la forma yanagiba o de rebanador estándar, más plana. La longitud y la forma de la hoja permiten al usuario cortar la carne y el pescado con un solo movimiento de tracción para evitar cortes desgarrados y en zigzag que dañarían el tejido de los alimentos.

*La longitud del filo es de 260mm (10.2")(del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 270mm (10.6").

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1.5%. El acero también contiene una elevada proporción de cromo (Cr), de alrededor del 15%, que mejora la resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa primaria interior de acero más duro (hagane) y dos capas secundarias exteriores de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado cóncavo (hueco). Los vaciados cóncavos terminan en una punta muy fina y extremadamente afilada, la más delgada entre los cuchillos de doble bisel. La hoja conserva el filo durante mucho tiempo a pesar del afilado frecuente. Este perfil fino da la impresión de que el cuchillo sigue afilado, aunque ya esté listo para afilarse. Esta geometría ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja es una fascinante combinación de tsuchime y kurouchi. El kurouchi oscuro, rústico y sin pulir se terminó con un martillo de textura especial que deja complejas impresiones geométricas en la parte superior; este acabado de la hoja se denomina tsuchime. La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte, ya que la superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.

MANGO:

La hoja se equipó con un mango japonés tradicional (wa), fabricado con madera de ébano y de forma octogonal, por lo que se adapta igual de bien a las manos de usuarios diestros o zurdos. El ébano es conocido por sus increíbles características (dureza, resistencia y rica estética, incluida su veta oscura visible), así como por su rico patrimonio cultural.

HERRERO:

Nigara Hamono es una forja histórica con una tradición de 350 años. Ha estado activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging es un testimonio de la rica historia y la artesanía de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de herreros de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la forja pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas cobraran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su artesanía a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Al haber sido sus productos certificados oficialmente como Artesanías Tradicionales de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono constituye un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero principal de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol.