Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damasco Tsuchime 240 mm (9,4")

Hay cuchillos, y luego están los cuchillos. Los cuchillos de la línea Nigara VG-10 Damascus Tsuchime definitivamente merecen escribirse con C mayúscula.

El aspecto y la sensación de estos cuchillos no dejarán indiferente a nadie. El exclusivo patrón martillado tsuchime se integra a la perfección en las complejas ondas del damascus, creando un impresionante juego de líneas y formas que se extienden hacia el brillante filo de corte, extremadamente afilado.

La hoja lleva un poco común mango japonés de ébano oscuro, fabricado a partir de una sola pieza de madera lujosa y lisa, pulida al tacto, que ofrece una experiencia táctil incomparable con cada corte.

El Nigara Kiritsuke Gyuto VG-10 Damascus Tsuchime 240mm (9.4") es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. Su núcleo de acero inoxidable VG-10 garantiza un excelente filo con poco o ningún mantenimiento, ya que el acero resiste muy bien la corrosión. Por ello, el cuchillo también es adecuado como primer cuchillo japonés o como regalo.

Los exclusivos golpes de martillo, parecidos al granizo, evitan que los ingredientes se peguen a la hoja al picar, lo que permite trabajar de forma más rápida y precisa.

FORMA DE LA HOJA:

El Kiritsuke-Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. La hoja larga funciona de maravilla para preparar piezas grandes de carne, cortar pescado en lonchas y picar verduras, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos detallados y precisos.

El cuchillo tiene una punta tanto invertida, también conocida como punta “K” (K de kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con la punta de forma precisa y sin esfuerzo. El vientre de la hoja está ligeramente curvado, lo que la diferencia de una forma kiritsuke estándar, más plana, y la convierte en una especie de híbrido entre kiritsuke y gyuto. Esto significa que el cuchillo también puede utilizarse muy bien con movimientos de balanceo. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos fácilmente y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar.

Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero con el tiempo se han reinterpretado a menudo como cuchillos multiusos de doble bisel para satisfacer las exigencias del ritmo acelerado de las cocinas modernas. Además, solo se permitía utilizarlos al chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef principal. 😜

*La longitud del filo de corte es de 233mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 240mm.

ACERO:

VG-10 (V de vanadio, G de "gold", como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio exacto entre distintos elementos para crear el acero japonés para cuchillos más popular en la actualidad. El acero VG-10 es un acero inoxidable con un contenido relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdeno (Mo), 0.3% de vanadio (V) y 1.5% de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma numerosos carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINADO:

La capa central de acero VG-10 quedó intercalada entre capas de acero más blando y flexible, forjadas conjuntamente para crear un patrón damasco ondulado. Esta técnica se denomina san-mai y se utiliza para mejorar la integridad estructural de la hoja y su capacidad posterior para soportar impactos, así como para evitar mellas. San-mai significa “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interna principal de acero más duro (hagane) y dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un tipo de filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de volver a afilar.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado de la hoja del cuchillo es una combinación única de hendiduras de martillado tsuchime, evocadoras del granizo, y un complejo patrón ondulado de damascus. La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones geométricas en su parte superior. Es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras que—además de su función puramente estética—también cumplen una función práctica específica: reducir la fricción y crear bolsas de aire que disminuyen la adherencia de los alimentos a la hoja durante el corte. Las hendiduras tsuchime se integran perfectamente en el patrón damasco, que da paso de forma impecable a un filo de corte brillante.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de lujosa y rica madera de ébano oscura, conocida por su excepcional dureza y densidad, que la convierten en una de las maderas más duraderas y resistentes. Está pulido hasta lograr un brillo intenso, creando un aspecto lujoso y elegante, además de una sensación suave que se adapta perfectamente a la mano. Gracias a su forma octogonal, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. En los últimos tiempos ha disminuido el número de fabricantes de este tipo de mangos, por lo que son difíciles de encontrar.

HERRERO:

Nigara Hamono es una histórica forja con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging constituye un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de fabricantes de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la forja pasó a fabricar cuchillos después de que las técnicas tradicionales de forja de espadas obtuvieran reconocimiento durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su arte a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Con sus piezas reconocidas oficialmente como Artesanías Tradicionales de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono se erige como un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual herrero principal de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su amor por la obra de Andy Warhol.