Nigara Bunka STRIX Damasco Tsuchime Wa Palo de rosa 180mm (7.1")

La Nigara Bunka STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 180mm es mucho más que un cuchillo: es una herramienta versátil para chefs y aficionados a la cocina que aprecian tanto el rendimiento como la belleza. Una auténtica todoterreno, este cuchillo es ideal para todo, desde preparar verduras hasta cortar pescado y carne.

Fabricado con acero en polvo STRIX (65 HRC), este cuchillo ofrece lo mejor de ambos mundos: el filo extremadamente afilado y la sensación de corte del acero con alto contenido de carbono, junto con la durabilidad y la resistencia a la corrosión del acero inoxidable. El resultado es una retención excepcional del filo, un afilado sin esfuerzo y un mantenimiento sencillo.

Con un impresionante patrón damasco y una textura tsuchime martillada, y combinado con un refinado mango wa de madera de palisandro, este santoku es un ejemplo extraordinario de la artesanía japonesa y una muestra de la innovación moderna en aceros.

FORMA DE LA HOJA:

El bunka de 180 mm de largo es un cuchillo de cocina versátil que destaca en todo tipo de cortes y picados sobre la tabla de cortar. La hoja termina en una punta tipo "K", característica de las espadas y dagas japonesas. Su perfil plano permite picar y cortar de manera eficiente, mientras que el filo curvado permite realizar movimientos de balanceo suaves para picar y cortar en dados con precisión.

*La longitud del filo es de 167 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 180 mm.

ACERO:

Desarrollado por Takefu Special Steel, STRIX (abreviatura de STrong matRIX) se está consolidando rápidamente como uno de los aceros más avanzados disponibles actualmente.

Por qué nos encanta:

✔︎ Acero en polvo totalmente inoxidable
✔︎ Dureza excepcional de 65 HRC y una impresionante retención del filo
✔︎ Excelente resistencia a la corrosión
✔︎ Sorprendentemente fácil de afilar

Gracias a su estructura endurecida, STRIX ofrece la "sensación del acero con alto contenido de carbono" y conserva al mismo tiempo las ventajas del acero inoxidable: gran dureza, facilidad de afilado incluso con piedras de grano alto y una composición totalmente inoxidable que facilita el mantenimiento. En resumen, el sueño de cualquier chef. Lo que distingue a STRIX de aceros similares es la forma en que alcanza su dureza: mediante una matriz de acero reforzada, una base de hierro mejorada que constituye entre el 70 y el 80 % de la aleación. Esta modificación produce una estructura extremadamente dura, pero no excesivamente abrasiva, lo que facilita el afilado y mejora la sensación general de corte.

Esta combinación permite obtener un filo comparable al Aogami Super, pero con propiedades inoxidables y un afilado considerablemente más fácil que el de la mayoría de los demás aceros en polvo.

Nuestra conclusión: una estructura predominantemente martensítica, reforzada con carburos más pequeños, permite conservar el filo durante mucho tiempo sin dificultar el afilado. Esto lo hace ideal para quienes buscan un rendimiento de primer nivel sin el mantenimiento habitual.

LAMINADO:

El núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos y evitar melladuras.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica), por lo que es adecuada tanto para usuarios zurdos como diestros. Según la proporción entre las superficies (la ubicación del cambio de ángulo), el perfil de este cuchillo se clasifica como un filo en V plano, lo que lo hace menos frágil y más fácil de volver a afilar.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta una combinación única de hendiduras martilladas tsuchime y un patrón damasco ondulado. Además de su atractivo aspecto, la textura martillada crea bolsas de aire que reducen la fricción y evitan que los alimentos se peguen, mientras que las capas de damasco fluyen perfectamente hasta formar un filo pulido y extremadamente afilado.

MANGO:

El tradicional mango wa japonés está fabricado con rica madera de palisandro y rematado con un casquillo de cuerno de búfalo pulido. Resistente, equilibrado y elegante, es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros y refleja la estética japonesa atemporal.

FORJA:

Nigara Hamono cuenta con una historia de 350 años y fabrica espadas desde el periodo Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es fruto de su admiración por la obra de Andy Warhol. Nigara es, sin duda, uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.