Kotetsu Nakiri VG-10 Damasco 160 mm (6,3") [pakka wood]

El Kotetsu VG-10 Damascus Nakiri 160 mm es un cuchillo para verduras con marcas visibles de martillo y un mango clásico japonés (estilo wa) de madera pakka. Impresionará a todos los amantes de los platos de verduras que también aprecian los utensilios de cocina diseñados estéticamente.

El cuchillo es extremadamente delgado (1,9 mm) por lo que se deslizará fácilmente a través de los ingredientes, y la elección de acero inoxidable VG-10 garantiza resistencia al óxido, durabilidad y resistencia al desgaste. Debido a que es de bajo mantenimiento, es adecuado como un primer cuchillo japonés de cocina, y debido a su excepcional relación calidad-precio, también es un gran regalo para tus entusiastas favoritos de la cocina.

FORMA DE LA HOJA:
El cuchillo Nakiri, también conocido como Nakiri Bocho, es un cuchillo japonés tradicional con una hoja rectangular y un vientre recto sin curvas con un acabado cuadrado (por lo que no tiene punta frontal), de modo que toda la hoja entra en contacto con la superficie de corte, facilitando picar en la tabla de cocina sin usar empujes y tirones horizontales. Debido a sus propiedades, se recomienda especialmente para preparar verduras.

ACERO:
VG-10 es actualmente el acero japonés más popular. Al decidir entre los aceros con los que queremos fabricar un cuchillo, consideramos propiedades como la dureza, la capacidad de mantener el filo, la facilidad de mantenimiento, el grano del acero, la facilidad de afilado y, en última instancia, el precio y la disponibilidad. VG-10 (V de Vanadio, G de "oro", que denota calidad superior) es producido por Takefu Special Steel Company, una empresa relativamente pequeña que logró encontrar el equilibrio justo entre los diversos elementos que componen el acero japonés más popular de hoy en día. VG-10 es un acero inoxidable relativamente alto en carbono (C) al 1%, 15% cromo (Cr), 1% molibdeno (Mo), 0,3% vanadio (V) y 1,5% cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma muchos carburos duros, lo que le da al acero resistencia a la abrasión y, en consecuencia, mejor retención del filo.

LAMINACIÓN:
La hoja consta de 17 capas de acero. Los aceros con alta dureza tienen muchas ventajas, pero debido a su dureza, son más frágiles y por lo tanto más susceptibles a daños. Por ello, las hojas hechas de estos aceros se laminan usando el método san-mai, mejorando así su integridad estructural y, en consecuencia, la resistencia a varios impactos y otros factores físicos que podrían causar daños. San-mai significa "tres capas" en japonés y se refiere a una hoja que consta de una capa interna principal de acero más duro (hagane) y dos capas externas de acero más blando (jigane) que están compuestas por múltiples capas.

GEOMETRÍA DE LA HOJA:
La hoja es de doble bisel (simétrica) y extremadamente delgada, lo cual es clave para preparar verduras con un daño mínimo a las membranas celulares de los ingredientes, lo que permite una mayor preservación del sabor y la apariencia de los ingredientes.
El grosor de la hoja determina en gran medida el filo del cuchillo, así como un afilado más fácil y rápido.

ACABADO DE LA HOJA:
La hoja destaca por sus impresiones de martillo que se añadieron a lo largo de la parte superior de la hoja, en combinación con un llamativo patrón damasco. La distintiva línea ondulada shinogi corre a lo largo del filo y marca el límite entre las capas.
Los patrones de martillo se llaman tsuchime. El aire queda atrapado en los bolsillos de aire durante el corte, lo que ayuda a que la hoja se deslice a través de la comida sin pegarse, lo que permite una preparación rápida y precisa de los alimentos.

MANGO:
El cuchillo tiene un mango clásico japonés (estilo wa) hecho de madera pakka. La forma octagonal ligeramente aplanada del mango ayuda a que se alinee bien con la tabla de cortar, y su forma simétrica lo hace adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros. Este mango proporciona un excelente control de la hoja. Además, el agarre compacto minimiza la posibilidad de deslizamiento durante el uso.

HERRERO:
La herrería Yasuda Hamono ha estado operando desde 1957. Está ubicada en la ciudad de Seki (Prefectura de Gifu), que es la cuna de la herrería en Japón. Se dedican a la investigación y desarrollo, perfeccionando incansablemente las técnicas de tratamiento térmico y afilado para aprovechar al máximo las características únicas de diferentes aceros al fabricar cuchillos. Esta dedicación a la fabricación de cuchillos se ha transmitido desde la marca original "Sakusaku" a marcas como Seki Kotetsu, Gen Kotetsu y Kotetsu. Los cuchillos son obra de manos dedicadas de artesanos que tienen un profundo amor y respeto por su oficio.
Debido a su ubicación geográfica y recursos naturales, Seki ha sido un lugar donde la herrería se ha perfeccionado durante más de 800 años y es conocido en todo el mundo como la cuna de la industria moderna del cuchillo japonés. Es decir, los herreros de esta zona transfirieron el antiguo conocimiento de forjar katanas a los cuchillos de cocina.