![Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi 240mm (9.4") [Rosewood]](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/Tsunehisa_Sujihiki_Aogami_Super_Kuro-uchi_240_mm_Palisander__410110161981_1_1100x.jpg?v=1773392564)
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Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi 240mm (9.4") [Rosewood]
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El cuchillo Tsunehisa Sujihiki Kuro-uchi de palisandro de 240 mm es una obra maestra que cuenta con una hoja ultrafina y muy afilada, perfectamente adecuada para cortar carnes y pescados con precisión. Su hoja está fabricada con un núcleo de acero Aogami Super, conocido por su excepcional calidad entre los aceros japoneses tradicionales. Cortar resulta sencillo con este cuchillo, ya que el acero Aogami Super garantiza cortes eficientes y precisos, asegurando que los ingredientes queden preparados a la perfección.
FORMA DE LA HOJA:
Sujihiki es un cuchillo ideal para cortar carne y pescado cocidos o crudos, ya que su hoja extralarga y fina permite realizar el corte de una sola pasada larga y continua. Esto evita mover el cuchillo hacia delante y hacia atrás (el movimiento de “serrar”) y da como resultado un corte uniforme y suave de la carne.
ACERO:
La pieza central de este cuchillo es el acero Azul Super de Hitachi (Aogami Super), que es el acero de mayor calidad entre los aceros japoneses tradicionales. Este cuchillo recibió un tratamiento térmico de aproximadamente 63 HRC.
Aogami Super es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo superfino durante mucho tiempo. Además, debido a su alto contenido de carbono (1,4-1,5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, Aogami Super también es el menos sensible al óxido. También contiene un 0,4% de vanadio como aditivo para micronizar los granos metálicos, lo que aporta mayor tenacidad al acero. Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado.
LAMINACIÓN:
Las capas exteriores son de acero más blando, inoxidable, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.
ACABADO DE LA HOJA:
Acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le da un aspecto único y rústico. La hoja fue tratada con golpes de martillo, dando como resultado un acabado texturizado de aspecto tsuchime, que le proporciona un bonito acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.
MANGO:
El mango (japonés tradicional Wa) es ovalado y liso, sin una transición perceptible entre el mango de palisandro y la virola de madera de arce. Es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.
HERRERO:
Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas con aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: Aogami Super / Stainless steel cladding
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kasumi, kuro-uchi, tsuchime
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 383mm (15.1")
Longitud de la hoja: 245mm (9.6")
Altura de la hoja: 35mm (1.4")
Grosor del lomo: 1.96mm (0.08")
Peso: 135.0
Longitud de la manija: 127mm (5")
Tipo de mango/madera: Japanese / Rosewood, Maple
Kanji en la hoja:
Herrero: Tsunehisa
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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