El Tsunehisa Petty Aogami Super Kuro-uchi de 135 mm (5.3") [Rosewood-Cedar] es básicamente una versión más pequeña de un cuchillo Gyuto (cuchillo de chef). Los cuchillos Petty están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, puede utilizarse para pelar, picar, tornear y decorar alimentos.

ACERO:

El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero azul super (Aogami Super) de Hitachi, un acero japonés tradicional de la más alta calidad. La pátina Kuro-uchi (negra) de la parte superior del cuchillo le da un aspecto único. Este cuchillo ha sido tratado térmicamente hasta alcanzar aproximadamente 63 HRC. Es un acero muy duro, lo que significa que conservará un filo superfino durante mucho tiempo. Además, gracias a su alto contenido de carbono (1.4-1.5%), el cuchillo es muy fácil de afilar. Entre los aceros con alto contenido de carbono, el Aogami Super también es el menos sensible al óxido. Contiene un 0.4 % de vanadio como aditivo para crear granos metálicos micrométricos, lo que proporciona al acero una mayor resistencia. El Aogami Super está considerado el acero al carbono más avanzado. Las capas exteriores son de acero inoxidable más blando, lo que proporciona al cuchillo una protección adicional contra el óxido.

ACABADO DE LA HOJA:

El acabado Kuro-uchi, la parte sin procesar (negra) de la cara superior de la hoja, ya ha desarrollado una pátina oscura que protege la hoja y le proporciona un aspecto único y rústico. La hoja fue tratada a martillazos, dando como resultado un aspecto texturizado de tsuchime , que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja.

MANGO:

El mango (Wa japonés tradicional) está fabricado de palisandro, es ovalado y liso. Tiene un collarín de arce y es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:

Tsunehisa es una marca que reúne una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y distintos procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas a partir del grupo de aceros V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.