Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ébano 255 mm (10")

Nigara Kiritsuke-Sujihiki SG2 Tsuchime Wa Ebony 255mm es un cuchillo japonés tradicional utilizado para preparar carne y pescado crudo. Su longitud permite al usuario cortar diferentes tipos de proteína con un solo movimiento de arrastre que, junto con la hoja de doble bisel extremadamente afilada, producirá cortes suaves y brillantes. El nombre kiritsuke hace referencia a la punta tanto, que, además de tener un aspecto increíble, también rinde homenaje a la katana.

La geometría de vaciado cóncavo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, lo que permite trabajar con mayor rapidez y precisión.

Su núcleo de acero pulvimetalúrgico SG2 garantiza un filo duradero con un mantenimiento mínimo o nulo.

FORMA DE LA HOJA:

El Kiritsuke-Sujihiki es un cuchillo que establece una clara jerarquía en la cocina. Como dicta la tradición, el cuchillo Kiritsuke está reservado para los chefs y transmite una sensación de control y experiencia. Su diseño de hoja largo e intrincado lo hace ideal para chefs muy experimentados. La hoja alargada permite movimientos largos y fluidos, mientras que la punta k garantiza precisión en los cortes. Este cuchillo destaca en tareas como la preparación de sashimi y carpaccio, así como en el corte de precisión de diversos manjares, permitiendo realizar cortes finos y precisos.

*La longitud del filo es de 244mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando los 255mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, famoso por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, debido a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de aproximadamente el 15 %, lo que mejora su resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y lo conservarán sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINACIÓN:

Una dureza elevada de aproximadamente 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo de la hoja se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva una gran cantidad de metal detrás del filo y produce un filo más resistente, aunque sigue permitiendo un buen grado de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil de reproducir para cualquier persona que no sea un afilador muy experimentado.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja se acabó con un martillo de textura especial que deja impresiones geométricas complejas en la parte superior; este acabado de hoja se denomina tsuchime. El acabado martillado japonés en forma de hexágono de los cuchillos es una técnica asombrosa en la que la superficie de la hoja se trabaja con un martillo para crear cautivadoras hendiduras hexagonales. La superficie tsuchime reduce la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten realizar cortes más suaves y precisos.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado a partir de una sola pieza de madera de ébano oscura, sin una virola adicional. El mango es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros y encarna una estética japonesa sencilla. La madera de ébano es la elección ideal para los mangos japoneses debido a su dureza, durabilidad y atractivo estético. Su intenso color, los patrones visibles de sus vetas y su importancia histórica realzan aún más la deseabilidad y el atractivo de esta madera.

HERRERO:

Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es sin duda uno de los fabricantes de cuchillos más excepcionales de Japón.