Los Carbonos [Funayuki & Ajikiri SET]

Toda mujer debería tener un vestidito negro y todo chef un pequeño conjunto negro.

Conoce a tu nueva pareja poderosa favorita: The Carbons.

El conjunto consta de:
- Yoshida Ajikiri SUJ-2 Kuro-uchi 100 mm (3,9") [Rosewood-Cedar/Octagon]
- Yoshida Santoku Funayuki SUJ-2 Kuro-uchi 155 mm (6,1") [Rosewood-Cedar/Octagon]

Pequeños pero feroces, estos dos cuchillos forjados a mano pueden realizar casi cualquier tarea de corte, excepto el ocasional corte grande de carne. Están hechos de acero con alto contenido de carbono SUJ-2 (63-64 HRC), conocido por su fino filo, larga retención de bordes y facilidad de afilado. El acabado de las hojas kuro-uchi en la parte superior de las hojas no está procesado y ya ha desarrollado una pátina oscura, que protege las hojas del óxido. Da a los cuchillos un aspecto rústico y llamativo, que resulta aún más cautivador en combinación con el mango tradicional japonés. El mango está fabricado en palo de rosa de alta calidad y está rematado con una virola de cedro japonés. Por su forma octagonal es apto tanto para usuarios diestros como zurdos.

Debido a la hoja de acero con alto contenido de carbono, los cuchillos requieren un mantenimiento adicional. Después de su uso, enjuáguelos bien y séquelos. Se recomienda el aceite de ballistol o camelia para el cuidado de dichas hojas.

PERFIL DE LA HOJA:
El Ajikiri es una versión más pequeña y delgada del tradicional cuchillo deba japonés . Se puede utilizar para todas las tareas de corte más pequeñas en la mano y sobre la tabla de cortar, al igual que las pequeñas. La forma de la hoja se diseñó originalmente para preparar pescados más pequeños, como la caballa, de donde deriva su nombre; en japonés, 'Aji' significa caballa, y combinado con la palabra 'kiri' (cuchillo japonés), el nombre 鯵切 ajikiri literalmente significa 'un cuchillo para una caballa'. 

El Santoku Funayuki es un cuchillo de cocina versátil que se destaca en todo tipo de cortes y cortes en la tabla de cortar, solo le falta una pulgada de largo cuando se trata de cortes grandes de carne. El Funayuki se diferencia del cuchillo Santoku básico en la forma de la hoja: la pendiente de la hoja se eleva lentamente hacia la punta del cuchillo, creando una ligera curva en el vientre de la hoja. Esto pierde la forma estándar de la hoja Santoku, que se asemeja a la pata de una oveja, y crea una hoja más delgada que se asemeja a la forma de un deba, pero es extremadamente delgada y precisa (y no es adecuada para cortar huesos y tareas robustas). La curvatura hace que el cuchillo sea más adecuado para determinadas técnicas de corte, como el balanceo. La punta pronunciada y el diseño triangular serán ideales para cortar trozos más pequeños de carne y filetear pescado.

ACERO:
Las hojas están forjadas en acero SUJ-2 , que ofrece capacidades increíbles, dureza 63-64 HRC y, al mismo tiempo, es muy fácil de reafilar. Las hojas requieren un mantenimiento adicional y desarrollarán una pátina protectora con el uso. Después de su uso, enjuague bien las cuchillas y séquelas.

LAMINACIÓN:
El núcleo de las palas se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su posterior capacidad para resistir impactos y evitar astillas. San-mai se traduce como "tres capas" en japonés, refiriéndose a una hoja que se compone de una capa interna primaria de acero más duro (hagane) y de dos capas externas secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.
→ Lea más sobre Construcción de palas: Laminación .

GEOMETRÍA:
Tienen una hoja de doble bisel (simétrica) (50/50) con un borde en V convexo.

ACABADO DE LA HOJA:
Las hojas tienen un acabado kurouchi en bruto que les da un aspecto rústico. El sello en la hoja 吉 (Kichi) significa suerte.

MANEJAR:
Las hojas están equipadas con un wa hande tradicional japonés en forma octogonal. Los mangos están fabricados en palisandro y rematados con una virola de madera de cedro japonés.

HERRERÍA:
Yoshida Hamono es una empresa familiar japonesa con una larga tradición en la fabricación artesanal de herramientas de última generación y espadas japonesas (katanas). La empresa tiene un taller en la localidad japonesa de Saga. Es conocida por fabricar productos metálicos con materiales probados resistentes a la corrosión, como VG-10, Ginsan y acero sueco. Puedes conocer más sobre ellos y nuestra visita a su taller aquí .