Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damasco 120 mm (4,7")

Nigara Kiritsuke Petty SG2 Damascus 120mm (4.7") es un pequeño cuchillo de cocina japonés, pensado para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos más grandes y anchos resultan poco manejables. Además de destacar en tareas habituales como pelar, descorazonar y otros cortes en la mano, también puede utilizarse para trabajos algo más exigentes. El despiece ligero, el deshuesado de aves y el fileteado de pescado están completamente a su alcance (🚨 ¡Ten en cuenta que sigue siendo un cuchillo extremadamente duro, por lo que cortar huesos y articulaciones queda totalmente descartado!). La pronunciada punta en “K” resulta muy útil para trabajos finos y decorativos con verduras y frutas, así como para recortar y quitar la piel, ya que es excelente para perforarla.

Es difícil no fijarse en el llamativo y magistral acabado damasco de la hoja, salpicado de elementos circulares, también conocido como patrón damasco de gotas de lluvia. Este tipo de acabado damasco, también llamado técnica “Anmon”, es ya casi una marca distintiva de Nigara Hamono y se inspira en las majestuosas cascadas de Anmon y en la impresionante imagen del agua ondulante bajo ellas.

Otra característica que llama la atención es la punta reverse-tanto, también conocida como punta “K” (la K corresponde a kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con precisión y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja está ligeramente curvado y el tamaño total de la hoja es mucho menor, lo que la diferencia de la forma kiritsuke estándar, más plana, y la convierte en una especie de híbrido entre kiritsuke y petty. Esto significa que el cuchillo también puede utilizarse eficazmente con movimientos de balanceo.

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto sobre la tabla de cortar como fuera de ella. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, recortar y decorar alimentos. La hoja termina en una punta “K”, típica de las espadas y dagas japonesas. Los cuchillos petty o multiusos son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina!
Usos: pelar, recortar, adornar, tallar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

*La longitud del filo es de 110mm (4.3") (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, alcanzando 120mm (4.7").

ACERO:

El acero SG2 es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1.5%. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15%, que mejora la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un afilado excelente gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo sin tener que preocuparse demasiado por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 64 HRC, significa que la hoja no será muy tenaz, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural, su capacidad de soportar impactos y evitar que se astille. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con afilado convexo (hamaguri completo). El afilado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y proporciona un filo más resistente, sin dejar de ofrecer un buen nivel de afilado. La desventaja del afilado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.
La hoja tiene un estrechamiento distal: junto al recazo, la hoja tiene un grosor de 2.0mm (0.08") y se estrecha hacia la punta, donde mide 1.6mm (0.06"). Esto le proporciona más resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, facilitando cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja está adornada con un patrón damasco de gotas de lluvia. Esta técnica, también conocida como diseño Anmon, es obra del actual maestro herrero de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa. El filo del cuchillo tiene una pátina forzada para combinar con el aspecto gris oscuro de la hoja.

MANGO:

Mango de madera de wengué de estilo japonés (Wa), con virola de cuerno de búfalo. La forma octogonal simétrica del mango lo hace adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos.

HERRERO:

Nigara Hamono es una forja histórica con una tradición de 350 años. Está activa en la ciudad de Hirosaki desde principios del período Edo, cuando comenzó a fabricar espadas para el clan Tsugaru. Con más de un centenar de talleres de forja en la región durante aquella época, Nigara Forging constituye un testimonio de la rica historia y el arte de Tsugaru Uchihamono.

La producción de hierro tiene una larga historia en la región de Tsugaru, cerca del monte Iwaki. En los alrededores de la ciudad de Hirosaki se han encontrado objetos fabricados con hierro utilizados durante el período Nara (710-794) y el primer período Heian (794-1192), lo que indica que en la región existía un extenso grupo de ferrerías. La presencia de Kaji-machi, o la ciudad de los herreros, confirma aún más la importancia histórica de la región.

Durante más de 350 años, Nigara Hamono ha sido una distinguida familia de forjadores de espadas. Inicialmente designada por la región de Tsugaru para fabricar espadas japonesas, la forja pasó a producir cuchillos después de que las técnicas tradicionales de fabricación de espadas fueran reconocidas durante la Segunda Guerra Mundial.

Aunque la producción de espadas cesó en 1965, Nigara Hamono continúa preservando las técnicas tradicionales de forja y muestra su arte a través de los cuchillos Honuchi: auténticos cuchillos japoneses fabricados con métodos tradicionales, que ejemplifican la habilidad y la experiencia acumuladas a lo largo de numerosas generaciones de herreros.

Al haber sido sus piezas reconocidas oficialmente como Artesanía Tradicional de la Prefectura de Aomori en diciembre de 2007, Nigara Hamono constituye un testimonio vivo de la perdurable artesanía tradicional arraigada en la ciudad de Hirosaki, Japón.

El actual maestro herrero de Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por los cuchillos, el arte y la música. Su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol.