[SET] Tsunehisa VG-10 Damasco Tsuchime [Petty + Gyuto]

El Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime es un conjunto compuesto por dos de los principales cuchillos de cocina de Japón.

• un gyuto multiusos, capaz de ocuparse de la mayoría de los alimentos: carne, pescado y verduras,
• un cuchillo petty más pequeño, esencial para todas las tareas delicadas, como pelar, deshuesar y realizar otros trabajos precisos.

Tsunehisa ha combinado las formas probadas con un exclusivo acabado de hoja damasco y tsuchime, además de un excepcional acero inoxidable (VG-10 con una dureza de 60-61 HRC), y, para poner la guinda al pastel, la hoja incorpora un resistente mango de palisandro con un cabezal de madera pakka negra.

FORMAS DE LA HOJA:

Gyuto: El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil de la cocina moderna. Tiene un perfil ancho con una altura adicional que facilita transferir los alimentos, y suele ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curva entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.
Petty: Un cuchillo petty debería ser una parte esencial de toda cocina. Los cuchillos petty son básicamente versiones más pequeñas de los cuchillos gyuto y están pensados para todas esas tareas pequeñas en las que los cuchillos grandes resultan poco manejables. Tanto fuera como sobre la tabla de cortar. Un cuchillo imprescindible en toda cocina, puede utilizarse para pelar, picar, deshuesar y decorar alimentos.

ACERO:

El VG-10 (V de vanadio, G de "gold", como en "estándar de oro") es fabricado por Takefu Special Steel Company, una empresa siderúrgica relativamente pequeña que hace unos 60 años logró encontrar el equilibrio adecuado entre distintos elementos para crear el acero japonés más popular en la fabricación de cuchillos en la actualidad. El acero VG-10 es inoxidable y tiene un contenido relativamente alto de carbono (C) (1 %), un 15 % de cromo (Cr), un 1 % de molibdeno (Mo), un 0,3 % de vanadio (V) y un 1,5 % de cobalto (Co). La combinación de Cr, Mo y V forma una gran cantidad de carburos duros, lo que hace que el acero sea resistente a la abrasión y se traduzca en un filo suave y duradero.

LAMINACIÓN:

La hoja consta de múltiples capas de acero forjadas y soldadas entre sí en lo que se conoce como construcción de damasco san-mai. Esta técnica se utiliza para proteger el núcleo duro (pero delicado) de factores externos, como el óxido y los impactos físicos, que podrían provocar su rotura.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica).

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja fue tratada con golpes de martillo, lo que dio como resultado un aspecto texturizado tsuchime , que le proporciona un hermoso acabado y también evita que los alimentos se adhieran a la hoja. La parte inferior de la hoja presenta un intrincado acabado damasco que desciende hasta el filo.

MANGO:

El mango de palisandro de estilo japonés (Wa) se adapta bien a las manos tanto con el agarre de martillo como con el agarre de pellizco. Está rematado con un cabezal de madera pakka negra.

SOBRE EL HERRERO:

Tsunehisa es una marca que combina una variedad de cuchillos de alta calidad procedentes de distintos centros cuchilleros de Japón, como Tosa, Seki y Sakai. Su filosofía es que cada región tiene su propio acero y diferentes procesos de fabricación. Por ejemplo, Tosa es conocida por sus aceros Ginsanko y Aus-8, Seki es famosa por producir excelentes hojas a partir de aceros del grupo V-Gold, y Sakai por sus cuchillos Honyaki de un solo filo.