Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa 240 mm (9,4")

Nigara Kiritsuke-Gyuto SG2 Tsuchime Wa de 240 mm es un cuchillo de cocina japonés multiusos, adecuado para preparar carne, pescado y verduras. El cuchillo Kiritsuke-Gyuto posee un carácter y una relevancia excepcionales, que lo distinguen en cualquier entorno culinario. El nombre kiritsuke hace referencia a la punta tanto, que, además de tener un aspecto increíble, también rinde homenaje a la katana.

Su núcleo está fabricado con acero en polvo SG2, lo que garantiza un filo duradero y requiere un mantenimiento mínimo. La excelente resistencia a la corrosión del acero lo convierte en una opción fiable para la cocina. La geometría del vaciado convexo de la hoja, combinada con los singulares golpes de martillo, evita que los ingredientes se adhieran a la hoja durante el corte, permitiendo trabajar con mayor rapidez y precisión.

FORMA DE LA HOJA:

Kiritsuke-Gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. La hoja larga funciona de maravilla para preparar piezas grandes de carne, cortar pescado en rodajas y picar verduras, mientras que la punta puede utilizarse para trabajos minuciosos y precisos.

El cuchillo tiene una punta tanto invertida, también conocida como punta “K” (K de kiritsuke), que desciende desde el lomo y ofrece una gran practicidad, ya que permite trabajar con precisión y sin esfuerzo con la punta. El vientre de la hoja está ligeramente curvado, lo que lo diferencia de una forma kiritsuke estándar y más plana, y lo convierte en una especie de híbrido entre kiritsuke y gyuto. Esto significa que el cuchillo también se puede utilizar muy bien con movimientos de balanceo. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos con facilidad y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar.

Tradicionalmente, los cuchillos kiritsuke tenían un solo bisel, pero desde entonces a menudo se han reinterpretado como cuchillos multiusos de doble bisel para satisfacer las exigencias del ritmo acelerado de las cocinas modernas. Además, solo se permitía utilizarlos al chef ejecutivo del restaurante, pero haremos la vista gorda si todavía no eres el chef principal. 😜
*La longitud del filo es de 228 mm (del talón a la punta), pero en este cuchillo la longitud se mide desde el borde del mango hasta la punta de la hoja, lo que da un total de 240 mm.

ACERO:

El acero SG2 es un acero en polvo, conocido por su dureza y, en consecuencia, por su retención del filo, debido a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, lo que mejora su resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que aumenta la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero SG2 pueden alcanzar un filo muy fino gracias a la microestructura fina del acero y conservarlo sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada de alrededor de 64 HRC significa que la hoja no será muy resistente, por lo que el núcleo se laminó utilizando el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad posterior para soportar impactos y evitar mellas. San-mai se traduce como “tres capas” en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con vaciado convexo (hamaguri completo). El vaciado hamaguri permite obtener un filo superior que requiere un manejo delicado y ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja. Esta forma conserva mucho metal detrás del filo y lo hace más resistente, aunque sigue permitiendo un buen nivel de afilado. La desventaja del vaciado convexo es que resulta muy difícil reproducirlo para cualquiera que no sea un afilador con mucha experiencia.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja fue tratada con un martillo texturizado especial, que dejó complejas impresiones geométricas en su parte superior. El acabado martillado japonés en forma de hexágono es una técnica impresionante que consiste en martillar hábilmente la superficie de la hoja para crear cautivadoras hendiduras hexagonales.

La superficie tsuchime ayuda a reducir la fricción y evita que los alimentos se adhieran a la hoja durante el corte. La superficie texturizada crea pequeñas bolsas de aire que permiten cortar de forma más suave y precisa.

MANGO:

El mango japonés (Wa) está fabricado con madera de teca y tiene un casquillo de cuerno de búfalo. Es adecuado tanto para usuarios diestros como zurdos. Gracias a la elección de la forma y la madera, el mango encarna una estética japonesa sencilla.

HERRERO:

Nigara Hamono tiene una historia de 350 años y fabrica espadas desde el período Edo. El maestro herrero Tsuyoshi Yoshizawa, que trabaja junto a su padre Toshi Yoshizawa, es un herrero de octava generación apasionado por el arte y la música, además de por los cuchillos, y su famoso diseño Nigara Anmon es el resultado de su amor por la obra de Andy Warhol. Nigara es fácilmente uno de los fabricantes de cuchillos más especiales de Japón.