Kobayashi Gyuto SG2 Palisandro 210 mm (8,3")

Kobayashi Gyuto SG2 de palisandro de 210 mm es un cuchillo de cocina multiuso, fino como un láser y con un excelente afilado recién salido de la caja.

El SG2 es actualmente uno de los aceros más interesantes, comparable por sus propiedades al ZDP-189. Los aceros pulvimetalúrgicos son más difíciles de producir, pero el resultado final vale la pena, ya que ofrecen un filo duradero, fácil mantenimiento, un afilado exquisito… todo lo que buscamos en un cuchillo que será un auténtico caballo de batalla tanto en un entorno profesional como doméstico.

Se ha prestado mucha atención a los pequeños detalles, lo que convierte a este cuchillo en una excelente elección para los mejores chefs y los entusiastas más apasionados de los cuchillos.

FORMA DE LA HOJA:

El gyuto es la forma de hoja más versátil y útil en la cocina moderna. Tiene un perfil ancho para transferir los alimentos con facilidad y tiende a ser bastante plano hacia el talón, lo que permite picar de forma fácil y rápida sobre la tabla de cortar. La punta afilada permite perforar y realizar trabajos precisos y delicados. Una ligera curvatura entre la punta y la sección central hace que el vientre sea ideal para balancear la hoja hacia delante y hacia atrás al cortar. Puede utilizarse para cortar carne, pescado y verduras.

ACERO:

El SG2 (también conocido como acero R2) es un acero pulvimetalúrgico, conocido por su dureza y la consiguiente retención del filo, gracias a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también contiene una alta proporción de cromo (Cr), aproximadamente un 15 %, que aporta resistencia a la corrosión, y molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un gran nivel de afilado gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo, sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 63 HRC, significa que la hoja no será muy tenaz, por lo que el núcleo de la hoja se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y su capacidad para soportar impactos, así como para evitar que se astille. San-mai significa «tres capas» en japonés y hace referencia a una hoja compuesta por una capa principal interior de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrico) con un vaciado convexo hamaguri, que ayuda a evitar que los alimentos se adhieran a la hoja.

ACABADO DE LA HOJA:

La superficie de la hoja está pulida y solo destaca una línea a lo largo del filo, que contrasta con el aspecto minimalista del resto. Esta línea divisoria entre el acero SG2 interior duro y el acero exterior blando se denomina «acabado hairline». Un detalle distintivo del cuchillo es un kanji cincelado a mano.

MANGO:

El equilibrio del cuchillo está garantizado por una proporción bien estudiada entre la hoja y el mango, con un mango octogonal de palisandro (y virola de arce) cómodo de utilizar tanto con la mano derecha como con la izquierda.

SOBRE EL ARTESANO:

Kei Kobayashi es un afilador extremadamente talentoso y ha trabajado para muchos de los mejores artesanos de Japón, aportando su toque personal en las etapas finales de fabricación de los cuchillos. Recientemente, emprendió su propio camino con su primera línea de cuchillos de acero pulvimetalúrgico. Aunque en los círculos de maestros artesanos se le considera relativamente novato, nunca lo dirías, ya que sus cuchillos superan con creces todas las expectativas, ya sea por la elección del acero, la precisión de la fabricación, el acabado perfecto o la durabilidad del filo.