Tojiro Gyuto Atelier Aogami 210 mm (8,3")
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Este gyuto forjado a mano presenta el nivel más alto de la oferta de Tojiro de cuchillos de chef grandes y multiusos. El excelente núcleo Aogami #2 está forjado a mano utilizando el método tradicional en un hermoso patrón Damasco de 21 capas con pátina negra kuro-uchi. ¡Adecuado para un chef exigente para uso doméstico o profesional!
Fabricado en Tojiro Atelier, conocido por sus elaborados cuchillos hechos a medida.
FORMA DE LA HOJA:
El diseño Gyuto está pensado para un uso versátil para los chefs que prefieren un cuchillo multiusos de tamaño estándar, adecuado para cortar carne, pescado y verduras.
ACERO:
El acero Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y también se afilarán muy fácilmente. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, lo que significa que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros corrosivos también podría provocar oxidación. Esto se mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse en consecuencia (⚠️ lea más sobre el mantenimiento de cuchillos aquí ). El acero Aogami #2 está compuesto de carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.
Las ventajas del acero Aogami #2 son un filo muy fino y suave, es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo (para más información, vaya a Acero: el corazón de los cuchillos japoneses ).
CUIDADO DEL CUCHILLO:
La parte inferior de la hoja donde está expuesto el acero Aogami #2 desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos engrasar la hoja regularmente para evitar el desarrollo de óxido. Lea más sobre cómo cuidar los cuchillos con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra publicación de blog sobre mantenimiento de cuchillos .
LAMINACIÓN:
La hoja tiene un acabado de damasco de 21 capas .
El núcleo del cuchillo es acero Aogami #2 (uno de los aceros con alto contenido de carbono más considerados), revestido con capas de acero más blandas (este tipo de construcción de hoja se llama san mai ). Esta es una excelente combinación de dos tipos diferentes de acero: las capas exteriores hacen que la hoja sea más flexible y resistente, mientras que el núcleo duro proporciona acero de primera categoría para el filo.
GEOMETRÍA DE LA HOJA:
El filo de la hoja está afilado en un ángulo de 50/50 y se mantiene afilado incluso después de horas de uso constante.
ACABADO DE LA HOJA:
El acabado Kuro-uchi (ver el artículo Construcción de la hoja: Acabado de la hoja para más información), la parte superior sin tratar de la hoja tiene una pátina oscura ya desarrollada que protege la hoja y le da un aspecto japonés tradicional.
MANEJAR:
Este cuchillo estaba equipado con un mango de madera tradicional japonés grande, en forma de D, hecho de magnolia madera con un Virola de cuerno de búfalo.
HERRERO:
Tojiro es uno de los 5 principales fabricantes de cuchillos de cocina japoneses, con sede en Niigata. Son reconocidos en todo Japón e internacionalmente por sus cuchillos de alta calidad a un precio razonable. El enfoque de Tojiro en tecnologías avanzadas, junto con su insaciable dedicación por mejorar constantemente sus cuchillos y materiales, hace que los cuchillos de Tojiro sean imprescindibles en cualquier cocina. La empresa se divide en dos secciones: Tojiro Factory y la más reciente Tojiro Atelier, esta última dedicada a producir elaborados cuchillos hechos a medida. Los visitantes pueden visitar ambos espacios y experimentar de primera mano el proceso de fabricación de cuchillos (con todos sus sonidos y olores) observando el flujo de trabajo desde una pasarela elevada. Para obtener más información sobre Tojiro y su maestro herrero Tomoo Matsumura mira el vídeo de arriba.
Forma de la hoja: Gyuto
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / damascus & kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 367mm (14.4")
Longitud de la hoja: 218mm (8.6")
Altura de la hoja: 49mm (1.9")
Grosor del lomo: 2.6mm (0.1")
Peso: 140g (4.9 oz)
Longitud de la manija: 133mm (5.2")
Tipo de mango/madera: Japanese / magnolia / Buffalo horn ferrule
Kanji en la hoja:
Herrero: Tojiro
Ubicación de la herrería: TSUBAME-SANJO / Niigata Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Son posibles ligeras variaciones en color, textura, peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de la pantalla de la computadora varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como se ven en la pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con acero al carbono pueden, debido a su bajo contenido de cromo (Cr), decolorarse y desarrollar pátina . El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y aún no se ha desarrollado una pátina, pero más tarde, la pátina protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requieren un toque más de cuidado:
✔ Límpielo regularmente con un paño limpio y seco (también puede hacerlo durante el uso).
✔ Después de su uso, enjuáguelo con agua tibia y séquelo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite de mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado.
✔ Guarde el cuchillo envolviéndolo en papel que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
Una pátina es una capa delgada que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca corrosión y deterioro del material, por lo que conviene eliminarla (ver Borradores de óxido ).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lea nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, del uso y mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Siga estos consejos para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones:
✔ Utilice una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de su uso, lave los cuchillos y séquelos.
✔ Para guardarlo, utilice un portacuchillas o una funda protectora para cuchillos (saya) .
✔ Una buena técnica de corte es la mejor opción para prolongar el filo.
✔ Utilice piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávelo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No utilices el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes la comida de la tabla de cortar con el borde de la cuchilla. Utilice en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abrelatas, un destornillador, una paleta, un cortador de alambre, un martillo, etc.
→ Para más detalles, lee nuestra guía.
en Mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Instrucciones y folleto de cuidados del cuchillo.
✔️ Una curita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una vieja hoja de periódico japonés, ¡para que cada cuchillo esté listo para ser regalado tan pronto como llegue a tu puerta!
✔️También ofrecemos una opción especial para envolver regalos con el tradicional papel washi japonés .
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