Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi 255 mm (10")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
El Tanaka Sujihiki Aogami #2 Nashiji Kuro-uchi de 255 mm es la elección perfecta para cualquier chef que busque un cuchillo japonés forjado a mano, fabricado con acero tradicional y con una auténtica hoja japonesa de filo extremadamente afilado. La hoja larga y estrecha permite manipular con precisión pescado fresco y carnes asadas, así como preparar platos más complejos, mientras que el exquisito acero Aogami #2 proporciona un filo duradero y un afilado rápido. Cabe señalar que el mantenimiento adecuado es esencial para esta hoja, ya que desarrolla una pátina natural con el tiempo.
El cuchillo procede de la forja del maestro herrero Shigeki Tanaka, un artesano experto que destaca por su diseño creativo y su increíble trabajo artesanal.
FORMA DE LA HOJA:
Sujihiki es un cuchillo japonés tradicional para preparar carne o pescado crudos y asados. La hoja extralarga y fina permite cortar de una sola pasada continua, evitando que el cuchillo se mueva hacia delante y hacia atrás (el movimiento de «serrado») y dando como resultado un corte uniforme y liso de la carne.
El grosor del lomo del sujihiki varía según el cuchillo, y el sujihiki de Tanaka es uno de los cuchillos más gruesos y pesados para cortar carne y pescado. El lomo más grueso hace que el cuchillo sea muy similar a un Yanagiba de un solo bisel, a pesar de estar afilado por ambos lados de la hoja. El lomo más compacto y grueso permite cortar alimentos en lonchas finas (sashimi, carpaccio, tagliata), ya que la hoja conserva su forma y no se flexiona ni se retuerce.
ACERO:
El acero Aogami #2 es un acero muy popular en la fabricación de cuchillos japoneses y uno de los mejores aceros con alto contenido de carbono, lo que significa que los cuchillos forjados con él tendrán una excelente retención del filo y serán muy fáciles de afilar. Al mismo tiempo, es menos resistente a la corrosión, por lo que la hoja puede desarrollar una pátina, mientras que una exposición prolongada al agua u otros agentes corrosivos también podría provocar oxidación. Esto mejora en cierta medida con la adición de cromo y tungsteno, pero sigue siendo un acero con alto contenido de carbono que debe mantenerse adecuadamente. El acero Aogami #2 está compuesto por carbono (C) 1,1 %, cromo (Cr) 0,5 %, manganeso (Mn) 0,3 % y tungsteno (W) 1,5 %.
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🚩 Las ventajas del acero Aogami #2 son un filo muy fino y suave: es fácil de afilar y permanece afilado durante mucho tiempo. La parte inferior de la hoja, donde queda expuesto el acero con alto contenido de carbono, desarrollará algo de pátina con el tiempo, por lo que recomendamos aceitar la hoja regularmente para evitar la formación de óxido. Obtén más información sobre cómo cuidar los cuchillos de acero con alto contenido de carbono y la pátina en nuestra entrada del blog sobre mantenimiento de cuchillos. |
LAMINACIÓN:
El núcleo de la hoja está revestido con dos capas de acero más blando (este tipo de construcción de hoja se denomina san mai; para obtener más información, consulta Construcción de la hoja: laminación). Esta es una excelente combinación de dos tipos de acero diferentes: las capas exteriores más blandas mejoran la flexibilidad y la resistencia de la hoja, mientras que el acero de primera calidad del filo atraviesa los alimentos como un láser.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de doble bisel (simétrica) y presenta un perfil de afilado plano con filo en V.
El cuchillo es más pesado y resistente en el mango, y más fino y preciso en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque responde muy bien, es fácil de maniobrar y está bien equilibrado. El talón de la hoja proporciona mayor palanca, mientras que la punta permite realizar cortes precisos. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal; puedes leer más al respecto en el artículo sobre geometría de la hoja.
ACABADO DE LA HOJA:
La hoja pasa de un acabado suave de piel de pera kuro-uchi nashiji a un acabado nebuloso kasumi hasta el filo, donde queda expuesto el núcleo de acero Aogami #2.
MANGO:
Mango ligero de estilo japonés (wa), fabricado en madera de nogal, con una hermosa virola de madera de ébano. Su forma octogonal garantiza comodidad y un agarre firme para cocineros diestros y zurdos.
SOBRE LA FORJA:
El extraordinario rendimiento de los cuchillos de cocina bien podría ser sinónimo de Shigeki Tanaka. Este joven y hábil artesano, reconocido por su diseño audaz y su maestría, fabrica cuchillos apreciados por personas de todo el mundo. Shigeki Tanaka es un herrero de cuarta generación. Gracias a sus excelentes habilidades en la fabricación de cuchillos, Shigeki Tanaka es uno de los herreros más reconocidos de la ciudad de Miki.
Forma de la hoja: Sujihiki
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: San-mai / V-edge / kuro-uchi, nashiji
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 400mm (15.7")
Longitud de la hoja: 255mm (10")
Altura de la hoja: 40mm (1.6")
Grosor del lomo: 2.7mm (0.11")
Peso: 165.0 g
Longitud del mango: 134mm (5.3")
Tipo de mango / madera: Japanese / Walnut
Kanji en la hoja:
Herrero: Shigeki Tanaka
Ubicación de la herrería: MIKI / Hyōgo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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