Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Shirasagi Deba Aogami #2 Tsuchime Kuro-uchi 180mm (7.1") es un cuchillo de cocina japonés diseñado para trabajos exigentes, ideal para filetear pescados enteros, despiece de aves y otras tareas de carnicería intensivas.
El deba de 180mm es la opción preferida para quienes necesitan la máxima potencia y una mayor longitud de corte. Como el tamaño más grande de la gama estándar de deba, está diseñado para trabajar con pescados grandes como salmón, atún o rape, o para quienes prefieren una hoja más larga al porcionar aves o preparar carne con huesos. Esta es la hoja para usuarios seguros y experimentados que buscan un cuchillo japonés tradicional para procesar pescado, capaz de manejar grandes volúmenes y preparaciones más exigentes con facilidad.
¡Especialmente recomendado para los aficionados a la pesca de especies grandes!
FORMA DE LA HOJA:
Deba es uno de los «tres grandes» cuchillos japoneses tradicionales, junto con usuba y yanagiba. Diseñado específicamente para preparar pescados enteros, el deba destaca en:
- Limpiar y eviscerar
- Filetear con un daño mínimo en la carne
- Porcionar
- Cortar huesos pequeños, aletas y cabezas
ACERO:
El núcleo de este cuchillo está forjado en Aogami #2 (Blue #2), un acero tradicional con alto contenido de carbono conocido por:
- Excelente retención del filo
- Afilado suave y preciso
- Rendimiento excepcional en usos exigentes
Debido a su composición rica en carbono, este acero puede desarrollar una pátina con el tiempo y oxidarse si no se seca correctamente. El mantenimiento regular es esencial para conservar su máximo rendimiento. ⚠️ Lee más sobre el cuidado de los cuchillos aquí.
LAMINACIÓN:
El método de laminación Ni-mai se utiliza en cuchillos de un solo bisel, donde una lámina de metal más blando se suelda a la forja sobre el lado shinogi (frontal) del núcleo duro de la hoja. Esto refuerza la integridad estructural de la hoja y, en consecuencia, la hace más resistente.
GEOMETRÍA:
El cuchillo tiene una hoja de un solo bisel, más pesada y resistente junto al mango, y más delgada y precisa en la punta. Esta forma de hoja facilita el uso del cuchillo porque ofrece una respuesta muy rápida, es fácil de maniobrar y está bien equilibrada. Este tipo de diseño de hoja también se denomina conicidad distal - puedes leer más sobre ella en el artículo sobre geometría de las hojas.
ACABADO DE LA HOJA:
Aunque los cuchillos tradicionales de un solo bisel suelen pulirse hasta obtener un brillo intenso (acabado migaki), este deba kuro-uchi destaca por su aspecto más rústico. El lado hira (lado plano de la hoja) conserva un acabado kuro-uchi, una capa de pátina negra sin pulir que aporta al cuchillo un carácter tradicional y forjado a mano, además de ofrecer protección contra el óxido y los elementos externos. En cambio, el lado urasuki (parte posterior cóncava de la hoja) está pulido, lo que garantiza una baja fricción y cortes precisos y limpios.
MANGO:
Mango de estilo japonés (Wa) fabricado en madera de wengué con virola de cuerno de búfalo. El mango octagonal permite un agarre compacto y firme durante el fileteado, sin resbalones ni lesiones, algo fundamental al trabajar con pescado crudo.
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Una característica tradicional de los mangos de madera es que, con el tiempo, la superficie blanda de la madera pierde suavidad y brillo, lo que proporciona un agarre aún mejor y hace que su uso sea más seguro con las manos mojadas. Esta fricción adicional de la superficie «rugosa» evita que las palmas grasientas, mojadas y resbaladizas se deslicen hacia delante sobre la hoja durante el uso. |
Forma de la hoja: Deba
Tipo de acero: Aogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Longitud total: 330mm (13")
Longitud de la hoja: 180mm (7.1")
Altura de la hoja: 53mm (2.1")
Grosor del lomo: 5.6mm (0.22")
Peso: 305.0 g
Longitud del mango: 137mm (5.4")
Tipo de mango / madera: Japanese (Wa) style / Wenge
Kanji en la hoja:
Herrero: Hatsukokoro
Ubicación de la herrería: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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