Saji Petty R2 Madera de hierro 130 mm (5,1")

Saji Petty R2 Ironwood de 130 mm (5.1") definitivamente no es solo una pieza bonita. Si miras bajo la superficie, ¡también encontrarás unas especificaciones increíbles! El núcleo de este cuchillo está fabricado con acero en polvo R2/SG2, templado a unos 63 HRC y revestido con capas de acero inoxidable resistente al óxido, lo que le proporciona un patrón de damasco único.

El cuchillo se guarda de forma segura en una caja de madera japonesa tradicional, con los caracteres kanji de la marca Saji grabados a fuego en la tapa. En resumen, ¡este cuchillo es un magnífico ejemplo de arte funcional!

FORMA DE LA HOJA:

Los cuchillos petty están diseñados para tareas pequeñas, tanto dentro como fuera de la tabla de cortar. Es un cuchillo indispensable en cualquier cocina y puede utilizarse para pelar, picar, preparar y decorar alimentos. Los cuchillos petty o multiuso son básicamente una versión más pequeña de los gyutos o cuchillos de chef. Debido a la longitud de la hoja, también puede utilizarse como cuchillo independiente si no te sientes cómodo con hojas más largas. ¡Un cuchillo imprescindible en cualquier cocina!
Usos: pelar, recortar, decorar, trinchar, picar hierbas, picar ajo, cortar pequeños trozos de carne seca, recortar carne, filetear pequeñas porciones de pescado y tareas similares.

ACERO:

El acero R2, también conocido como acero SG2, es un acero en polvo de alta calidad, fácil de mantener y afilar. Conserva el filo durante mucho tiempo y permanece afilado durante mucho tiempo. Es famoso por su dureza (¡63 HRC!) y la consiguiente retención del filo, debido a su alto contenido de carbono (C), del 1,5 %. El acero también tiene un alto contenido de cromo (Cr), de alrededor del 15 %, que contribuye a la resistencia a la corrosión, y de molibdeno (Mo), que mejora la resistencia al desgaste de la hoja. Las hojas de acero R2 pueden alcanzar un afilado excelente gracias a la fina microestructura del acero y conservarlo, sin tener que preocuparse por el mantenimiento y la corrosión.

LAMINADO:

Una dureza elevada, de alrededor de 63 HRC, significa que la hoja no será muy resistente, por lo que su núcleo se laminó mediante el método san-mai para mejorar su integridad estructural y, por consiguiente, su capacidad para soportar impactos y evitar melladuras. San-mai significa “tres capas” en japonés y se refiere a una hoja compuesta por una capa interior principal de acero más duro (hagane) y dos capas exteriores secundarias de acero más blando (jigane) que protegen la anterior.

GEOMETRÍA:

Tiene una hoja de doble bisel (simétrica) con un vaciado plano en V. La hoja presenta un estrechamiento distal, lo que significa que se va haciendo más estrecha desde el mango hacia la punta. En el mango tiene un grosor de 2,2 mm (0.08") y, en la punta, por encima de la línea shinogi, se estrecha hasta 1,6 mm (0.06"). Esto le proporciona mayor resistencia y peso en el mango (lo que permite ejercer más presión con el talón) y mayor precisión en la punta, permitiendo cortes suaves y precisos.

ACABADO DE LA HOJA:

La hoja presenta un hermoso acabado damasco de níquel oscuro.

MANGO:

El mango de estilo occidental (Yo) está fabricado con madera de hierro muy densa y duradera. La hoja está fijada al mango con 3 pasadores de acero inoxidable; el central presenta un diseño de mosaico que le aporta un aspecto aún más lujoso. Se añadió un refuerzo de acero inoxidable para proporcionar un agarre y un equilibrio cómodos. El mango es adecuado tanto para usuarios zurdos como diestros.

HERRERO:

Takeshi Saji (1948) es uno de los maestros herreros más distinguidos de Japón. En 1992, fue reconocido oficialmente como “Maestro Artesano Tradicional”, un título prestigioso que solo se otorga a los mejores artesanos de Japón. Es un herrero de tercera generación y su taller se encuentra en Takefu Knife Village, en Echizen, donde forja cuchillos junto con sus dos aprendices.

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