Miki Usuba Shirogami 165mm (6,5")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descripción
- Especificaciones
- Cuidado del cuchillo
- Envío
Miki Usuba Shirogami de 165 mm (6,5") de longitud de hoja es una hoja de un solo bisel que permite picar verduras con precisión sobre la tabla de cocina y, gracias a su altura y filo recto, también puede utilizarse para pelar verduras tuberosas grandes, como el daikon, en rodajas largas y finas. Este proceso se denomina «katsuramuki» (en la imagen de abajo) y es una de las técnicas de corte japonesas más difíciles y complejas. ¡La hoja de un solo bisel es adecuada 🚨 únicamente para usuarios diestros!
| La cocina japonesa hace hincapié en la importancia de los ingredientes de temporada, para los que existe un término específico: «shun». Shun es la esencia de la estación: alimentos que pueden disfrutarse localmente y en temporada, y en todo Japón se da importancia a la creación de platos que utilizan estos ingredientes. Para preparar alimentos frescos y de calidad de temporada, por supuesto necesitamos un cuchillo tan afilado y preciso que dañe mínimamente las paredes celulares de las verduras y evite reducir la calidad, el sabor y el aspecto del plato preparado. Y aquí es donde entra en juego el Usuba. |
Usuba significa fino en japonés, una descripción adecuada para este cuchillo diseñado para preparar verduras, donde una hoja fina es muy importante. Al cortar verduras firmes, como las zanahorias, es importante que la hoja corte en lugar de partir, algo que puede ocurrir a menudo con los cuchillos más gruesos.
Miki Hamono utiliza el acero al carbono más puro disponible, producido por el fabricante japonés de acero Hitachi. Acero Shirogami n.º 2, o «acero blanco 2», con una dureza de aproximadamente 62-63 HRC, que después se forja y suelda con una segunda capa de acero más blando. Una construcción de hoja de dos capas, también conocida como ni-mai.
El acero blanco puede ofrecer el máximo nivel de afilado y capacidad de corte de todos los aceros japoneses, pero tiene un precio. Requiere un mantenimiento muy exigente; su resistencia al óxido es muy baja, por lo que desarrollará pátina muy rápido. La hoja debe secarse después de cada uso y aceitarse con regularidad para evitar la oxidación.
Cuando preguntas a los herreros japoneses o a los chefs de sushi por qué les gusta tanto el acero blanco, siempre obtienes la misma respuesta: «¡Porque tiene un FILO EXCELENTE!»
En la terminología japonesa, «filo excelente» se traduce como:
- una dureza y tenacidad muy altas (sin ser excesivamente frágil)
- una estructura de acero de martensita muy fina y homogénea (estructura del acero después del tratamiento térmico) que, tras el pulido, produce un filo muy fino y suave
- muy fácil de volver a afilar.
La hoja está pulida y grabada a mano con la firma del herrero. La transición entre el jigane y el hagane presenta un bonito acabado kasumi creado con piedras de afilar. El afilado de fábrica es de 7/10, porque a los chefs japoneses les gusta aplicar ellos mismos el filo final. Si lo prefieres, podemos afilarlo por ti de forma gratuita; solo tienes que indicárnoslo al realizar el pedido (deja una nota en el carrito).
El mango es un sencillo mango Wa redondo tradicional, fabricado con madera de magnolia. La madera de magnolia es blanda y de color claro, y requiere un mantenimiento adicional, ya que puede mancharse fácilmente; por ello, recomendamos tener las manos limpias antes de utilizar el cuchillo. Es la madera preferida de los chefs de sushi japoneses por sus propiedades antisépticas, y es fácil y económica de sustituir, ya que hay abundancia de mangos de magnolia en el mercado. El casquillo está fabricado con cuerno de búfalo de agua.
Sobre Miki Hamono:
Miki Hamono es un herrero de pequeña escala de la zona de Miki, en Japón. Miki es una zona de herrería muy famosa, situada en la prefectura de Hyogo, en el centro de Japón. Utilizan una antigua técnica japonesa de forja que tiene su origen en la fabricación de espadas samurái (katanas). Miki Hamono es conocido principalmente entre los chefs de sushi japoneses por forjar cuchillos tradicionales de acero shirogami (blanco) de un solo bisel. Sus cuchillos son el ejemplo perfecto de los cuchillos tradicionales japoneses, en los que cada parte del cuchillo está hecha de la «manera correcta», como en los viejos tiempos, pero se distinguen de otros herreros similares por ofrecer una relación calidad-precio muy buena.
Forma de la hoja: Usuba
Tipo de acero: Shirogami #2
Construcción de la hoja: Ni-mai / Kasumi & Migaki
Dureza (escala HRC): 62-63
Longitud total: 300mm (11.8")
Longitud de la hoja: 165mm (6.5")
Altura de la hoja: 45mm (1.8")
Grosor del lomo: 5.0mm (0.2")
Peso: 155.0 g
Longitud del mango: 130mm (5.1")
Tipo de mango / madera: Japanese / Magnolia, Water Buffalo Horn
Kanji en la hoja:
Herrero: Miki Hamono
Ubicación de la herrería: Miki / Hyogo Prefecture / Japan
☝️ Los cuchillos de cocina japoneses de nuestra tienda están hechos a mano con materiales naturales. Es posible que haya ligeras variaciones en el color, la textura, el peso y otras dimensiones. Intentamos ofrecer una buena representación fotográfica de nuestros productos; sin embargo, la resolución y los colores de las pantallas varían, por lo que es posible que los productos no se vean exactamente como aparecen en pantalla.
☝️ ESTE CUCHILLO PUEDE DESARROLLAR PÁTINA
Los cuchillos fabricados con aceros al carbono pueden decolorarse y desarrollar pátina debido a su bajo contenido de cromo (Cr). El cuchillo es más sensible cuando aún es nuevo y todavía no se ha formado la pátina, pero con el tiempo esta protegerá la hoja. Este tipo de cuchillos requiere un poco más de cuidado:
✔ Límpialo regularmente con un paño limpio y seco (también puedes hacerlo durante el uso).
✔ Después de usarlo, enjuágalo con agua tibia y sécalo.
✔ Cúbrelo regularmente con aceite para el mantenimiento de cuchillos o aceite de girasol refinado común.
✔ Guarda el cuchillo envolviéndolo en papel, que absorberá la humedad y protegerá la hoja.
La pátina es una fina capa que se forma en la superficie del acero oxidado y lo protege de una mayor oxidación. La pátina no debe confundirse con el óxido. La pátina protege la hoja, mientras que el óxido provoca la corrosión y el deterioro del material, por lo que debe eliminarse (consulta los borradores de óxido).
→ Para obtener información detallada sobre la pátina, lee nuestra publicación dedicada a la pátina.
CONSEJOS GENERALES PARA EL CUIDADO DE LOS CUCHILLOS:
El desgaste de la hoja depende de la calidad del acero, el uso y el mantenimiento de la hoja. Los cuchillos japoneses están fabricados con aceros de alta calidad. Sigue estos consejos para mantener tu cuchillo japonés en perfectas condiciones:
✔ Usa una tabla de cortar de madera, plástico o goma.
✔ Después de usar los cuchillos, lávalos y sécalos.
✔ Para guardarlos, usa un soporte para cuchillos o una funda protectora para cuchillos (saya).
✔ Una buena técnica de corte es la mejor manera de prolongar el filo.
✔ Usa piedras de afilar para afilar el cuchillo.
❗️No dejes el cuchillo en el fregadero. Lávalo a mano.
❗️No laves el cuchillo en el lavavajillas.
❗️No uses el cuchillo sobre superficies de vidrio, cerámica, mármol o acero.
❗️No raspes los alimentos de la tabla de cortar con el filo de la hoja. Usa en su lugar el lomo del cuchillo.
❗️El cuchillo es una herramienta destinada a un uso específico: cortar alimentos. No es un abridor de latas, destornillador, paleta, cortaalambres, martillo, etc.
→ Para obtener más información, lee nuestra guía
sobre mantenimiento de cuchillos de cocina.
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Customer Reviews
It’s like having an antique everything in this knife is like made by blacksmith from period of samurai’s.
Cada cuchillo viene con:
✔️ Folleto de instrucciones y cuidado de los cuchillos.
✔️ Una tirita preventiva: ¡los cuchillos están muy afilados! 😉
✔️ Caja original del herrero, que envolvemos en una hoja de periódico japonés antiguo para que cada cuchillo esté listo para regalarse como regalo en cuanto llegue a tu puerta.
✔️ También ofrecemos una opción especial de envoltorio para regalo con el tradicional papel japonés washi.
Cuestionario
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